簡介
年蒸農村的年蒸一般都是在家進行的，這一天熱鬧得很，女人們不做飯，因為不斷出爐的饅頭盡可餵飽饞嘴的孩子，而且也沒法做飯，灶頭都不空著，全都熱氣騰騰的蒸著饅頭呢。
蒸饅頭得用老麵團發酵，發麵是個技術活兒，扳鹼（老麵團發出的面是酸性的，需要加入適當的鹼水中和）更是需要水平。有技術的麵點師傅此刻是全村的中心，什麼時候下鹼水，下多少鹼水，全在他的眼前手底。家裡發麵往往用大瓦缸，沒點力氣絕對揉不勻，所以這活兒多半是大漢來做，女人的力氣不夠。
發麵蒸饅頭是年裡的大事，不可馬虎，發的好了，下一年萬事皆發；面發的不好，全家都不開心。所以一定要把發麵師傅伺候好了，無論如何要把面發的高高的。師傅袖子捋得高高，胳膊深深的插進麵缸，用力揣著面，等到他覺得成了，大團的面割出一塊來，放在案板上，分割成小小的劑子，左鄰右舍的女人們一起動手，一隻包子十八個摺兒，兩隻包子三十六個摺兒……額，數學能力強的，請自己往下數……
年蒸饅頭餡兒五花八門，青菜餡兒，純肉餡兒，豆沙，芝麻糖，糯米飯，雪裡蕻，霉乾菜，還有水晶餡兒（糖漬豬板油丁子，蒸好後就是油汪汪甜兮兮一包透明葷油，很嚇人），各色餡兒不同，包出來的饅頭要有所區別，孩子們的工作就來了，媽媽不知拿什麼紅顏料化成一碗紅水，孩子專事在蒸好的饅頭上點紅，一個點兒，兩個點兒，梅花點兒，各有不同，等回頭認這點兒就知道是什麼餡兒。
蒸好的饅頭可以吃很久，從臘月二十到正月十五，每天早上只要煮點粥，蒸點饅頭，方便得很。還有些人家把芝麻糖的饅頭擱在鍋里小火乾炕，蒸發掉大部分水分，炕好的饅頭硬如石頭蛋子，封在罈子里，那就可以放更久，我下鄉看見過，有人家清明節還在吃這芝麻糖饅頭呢，據說可以一直吃到端午節都不會壞，但我沒有見過。
我們家以前住學校，家裡是不能蒸饅頭的，沒有那樣的大鍋，年蒸是在學校的食堂進行的。學生一放寒假，司務長就把家家年蒸的順序貼在食堂的小黑板上了，總是校長家第一個蒸：這不是特權，而是奉獻。因為面發的好不好有時蒸出來才知道，第一個蒸的往往成了實驗品，最容易失敗，家家都不願意第一個上，只有校長排前面才無話可說。
年蒸我們家的傳統餡心是鹹菜餡兒的，裡面有自家醃的鹹菜剁碎，加上肉末，香菇，木耳，香乾切成碎丁拌在一起，很香很香。餡兒端到食堂，我爸爸出馬，先是所有師傅散一圈煙，再把兩包好煙丟在案板上讓師傅們隨意抽，然後你就發現，揪劑子的大師傅手上有數了，面劑子稍稍小了一點，一籠本來七七四十九個包子，到我家就變成了一籠八八六十四個，包子明顯小巧秀氣多了。
有些人家不忿，自己不好意思說，叫孩子來責問師傅：為什麼我家的包子那么大？師傅不搭腔，裝著傻嘿嘿一樂，手上照樣揪著劑子，還是那么大……
轉眼年又到，又是一年年蒸時，我家好多年不自己蒸饅頭了，人是清閒了，卻也少了很多過年的熱鬧氣息。今年，單位發了一箱速凍包子，鄉下親戚送來了燒賣，只是吃的時候不再有那種無比嚮往的美味了……
