平鍋豆腐

平鍋豆腐

1、將雞蛋打好後攪勻,攤成一圓形蛋皮後放入平鍋內。 2、豬肉斬成肉蓉,加入適量鹽、雞精、生粉、醬油、高湯攪打成蓉狀餡。豆腐改刀成3厘米見方、2厘米厚的塊狀,在豆腐中央挖直徑約1厘米的小洞,再鑲入調好的肉餡。 3、鍋上火放花生油燒至八成熱,下入豆腐塊小火略炸成金黃色撈出瀝盡油。

材料

主料

優質白豆腐750克,豬肉150克

調料

紅椒50克,蒜蓉15克,蔥花10克,香菜20克,雞蛋1個,生粉2克。調料花生油1250克(實耗35克)、鹽2克、香辣醬15克(孜然味型)、雞精2克,蚝油3克,醬油2克,高湯50克,香油5克。

做法

1、將雞蛋打好後攪勻,攤成一圓形蛋皮後放入平鍋內。

2、豬肉斬成肉蓉,加入適量鹽、雞精、生粉、醬油、高湯攪打成蓉狀餡。豆腐改刀成3厘米見方、2厘米厚的塊狀,在豆腐中央挖直徑約1厘米的小洞,再鑲入調好的肉餡。

3、鍋上火放花生油燒至八成熱,下入豆腐塊小火略炸成金黃色撈出瀝盡油。

4、鍋內放油50克,燒至六成熱後下入蒜蓉、紅椒米、辣醬,中火煸香再下入炸好的豆腐塊,放入高湯,依次放鹽、雞精、蚝油、龍鳳醬油,改小火燜約2分鐘後,盛入平鍋內,淋香油,撒蔥花,周圍放入香菜點綴,跟明火上桌即可。

特點

造型整齊、香濃味佳。

創新點

平鍋豆腐以前的做法是不鑲肉餡,全靠豆腐的品質吸引食客,而夾入肉餡並在鍋底墊上蛋皮,使口味更加豐富。

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