平鍋豆腐

材料

主料

優質白豆腐750克，豬肉150克

調料

紅椒50克，蒜蓉15克，蔥花10克，香菜20克，雞蛋1個，生粉2克。調料花生油1250克（實耗35克）、鹽2克、香辣醬15克（孜然味型）、雞精2克，蚝油3克，醬油2克，高湯50克，香油5克。

做法

1、將雞蛋打好後攪勻，攤成一圓形蛋皮後放入平鍋內。

2、豬肉斬成肉蓉，加入適量鹽、雞精、生粉、醬油、高湯攪打成蓉狀餡。豆腐改刀成3厘米見方、2厘米厚的塊狀，在豆腐中央挖直徑約1厘米的小洞，再鑲入調好的肉餡。

3、鍋上火放花生油燒至八成熱，下入豆腐塊小火略炸成金黃色撈出瀝盡油。

4、鍋內放油50克，燒至六成熱後下入蒜蓉、紅椒米、辣醬，中火煸香再下入炸好的豆腐塊，放入高湯，依次放鹽、雞精、蚝油、龍鳳醬油，改小火燜約2分鐘後，盛入平鍋內，淋香油，撒蔥花，周圍放入香菜點綴，跟明火上桌即可。

特點

造型整齊、香濃味佳。

創新點

平鍋豆腐以前的做法是不鑲肉餡，全靠豆腐的品質吸引食客，而夾入肉餡並在鍋底墊上蛋皮，使口味更加豐富。