一、平潭特
平潭麒麟島素有“百嶼千礁”之稱，處在金門、馬祖一個黃金緯度上，“遠望如壇”像倒扣的酒罈，特殊的海島海洋性氣候孕育了平潭人擅長蒸餾特別善釀酒、能喝酒，“海島風月飲咂酒，三九壇燒出海山”，九為陽數，置酒歡飲，初九日為下九，十九日為中九，二十九日為上九，九為飲酒日，“白日放歌須縱酒”，用“海碗”（大碗）喝斗酒是漁民的血性。平潭特燒以酒壯行，以酒施恩，置酒祝捷。成為平潭歷史台海防衛，海壇水師（海軍）赴台戊防，鎮台禦侮，在兩岸歷史水師軍事聯防中“賜酒犒勞”，留下了許多可歌可泣的故事。
平潭特燒成為歷史海防文化符號，作為一個具有深厚文化底蘊的民族品牌，曾經是海島先民風裡來雨里去討生活的精神寄託，視吃酒比吃飯還重要的“社酒”，“平潭漁民素喜喝白酒”，一天飲一二次，甚至三餐喝酒都是常有的事，達到“沒有飯吃可以，沒有酒喝不行”習俗，配上醉雞、醉蝦、醉蟹…等喝上三五斤，島民出海“舉酒”（碗）虔誠祭拜海神“酒肉洗海”造化成平安“聖水”酒，祈福順風順水的祥瑞的水酒（米酒），海壇燒酒成了海島“一口香”的美譽，逢凶化吉遇難呈祥海上平安的傳奇故事。由於平潭地處祖國東南海疆最前沿，位置特殊成為歷代朝廷重視的海防戰地，縱觀泱泱歷史長河，平潭與台灣的淵源可遠溯至宋朝，當時的朝廷就已派兵遣將駐守平潭軍事要塞。至清朝，朝廷在平潭建設了水師基地。康熙二十三年，即1684年戊防，台灣屬福建府設巡檢司，對台灣的管理進入了一個新的階段，期間211年軍事聯防抵抗外侵，清廷建立換防制度，平潭與台灣每三年一次兩岸輪換聯防戊兵，平潭海防水師基地，堪稱舊時中國海軍的搖籃，進行七十多次總兵官水師“換班”守衛國土海疆使命。平潭特燒成了“�血飲酒”入海寶島“二千四兵換班，不離台灣海山”的平安活力素。
“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”，酒壯英雄膽，明、清兩朝沿海近百萬青年赴台戊防保衛祖國安寧統一揮灑熱血，在抵禦外侮，勘亂治匪，固疆守防的重要歷史事件中，永遠銘刻在海峽西岸發展的豐碑上。戊兵水師出征“三師祭酒”（三江祭酒），隨帶本地“特燒”（壇燒）成了增進軍事文化交流的“符號”，民族感情的火種與紐帶，同胞守望兩岸的一個鄉愁“符號”，海峽戊防“生命之水”的護身酒。閩台共守海防，護衛海疆打擊倭寇海盜，創造出守衛的輝煌風采和浪漫，發揮重要的作用。譜寫了江繼芸、丁朝雄、甘國寶等29任海壇總兵官的出生入死氣壯山河的英雄讚歌。水師們喝著平潭蒸釀的“海壇燒”，唱著“我就是我，我家我酒、我台我香、我度我醉、我特我魂”酒興與酒力的愛國情懷，海壇水師的浩氣英風，海壇酒千盅不醉人，平潭特燒酒成了愛國之酒。為兩岸戊兵的海島孤獨生活與寂寞平添了無數的樂趣。平潭特燒高度醬香白酒，舒經活血，止痛消炎，喝了可以治療泄肚子，舒暢胃腸，特別對長期海邊站崗放哨，滯留於兩岸駐防地，執行任務軍守海防，鼓舞士氣，振奮精神，強身健體的重要作用。海島無常的氣候，坎道龍洞的潮濕，喝後不怕風不怕雨不怕邪，“船過海壇聞酒香，一江酒水三軍醉”，成為水師們水中蛟龍，在征戰平亂，同心敵愾，力挫凶鋒，抗倭剿盜中成了水師戊兵不可缺少的健身保健酒。如今的馬祖“八八坎道”等台灣窖藏百年傳承的手工釀酒工藝，就是平潭、琴江水師三江口旗營兩百多年前早期到馬祖澎湖軍事聯防，將手工釀酒技術一併渡海而去，這項老祖宗的智慧資產自然而然乘載著馬祖文化的今昔興衰，現在成了馬祖本地的釀酒絕活。平潭特燒其貢獻和不可估量文化價值，助推了歷史兩岸友好交往意義非同凡響，見證了二百年前，兩岸同胞齊心協力，堅守疆土的軍事文化史，傳承弘揚薪火延綿的意義。“平潭特”足以見證海壇水師發展與鎮台禦侮壯懷激烈的史跡，平潭水師的軍事文化史，留下平潭海防酒文化底蘊的遺風遺產遺韻。
禮讚盛世，先行先試，麒麟騰飛，百年平潭。昔日平潭海防前線，今日平潭發展前沿，“平潭特燒”固守兩岸海島傳統作坊品質，“海釀”的工藝，戰地“特燒”文化，具有平潭風情與鮮明個性的卓越品質，坎道作坊不受污染挑戰，充滿著東方傳統文化所蘊含的神秘魅力。民族的一定是世界的，王者歸來，為榮耀而生，為榮譽而釀，是民族智慧與精神凝鍊的陳釀。海底藏酒“陽發酵”與“陰發酵”，開放式發酵與封閉式發酵充分融合，水火相濟的酒，相逢一笑泯恩愁的酒，化干戈為玉帛的酒，于右任先生《望大陸》血濃於水、情深似海的酒。自我沉澱、自我修煉、自我熟陳，從傳統文明走向現代文明。體現內斂、堅守歲月，酒界獨樹一幟閩台海防坎道文化元素。“特燒”有愛，百年風華，隔海聽濤，麒麟馱寶。平潭歷史上守衛海防軍務抵抗外侵做出犧牲，如今，平潭兒女繼續為海峽兩岸和平統一作貢獻，為國爭光，讓我們共同“舉酒”為和平統一共飲“同心酒”，為中華民族偉大復興做出更大貢獻。平潭特曲，和平酒，和平的使者，香動海峽兩岸。
二、“平潭特”賦
“平潭特”賦 阮榮祥(原福建省委副秘書長)
平潭，麒麟島，一個神奇的島，它是“海西”戰略的一顆明珠，兩岸共同家園。平潭特燒海壇燒，“平潭特曲”認祖歸宗，台灣茅台,茅台血統，經典演繹,王者歸來。兩岸傳統技藝的融合，兩岸歷史文化的相承，兩岸和平發展的見證。向歷史致敬，為未來而釀。
平潭佳釀，麒麟獻瑞。賜酒犒勞，置酒祝捷。軍旅文化，水軍情懷。“海島風月飲咂酒，三九壇燒出海山”。兩岸聯防，鎮台禦侮，水師出征，“三師祭酒”，以酒壯行，三百年遙祭平安酒，“�血飲酒”情傳寶島，何以壯膽？平潭特曲！看人間風雲變幻，“戰地特燒”水師情懷與爾同醉，海峽酒魂，海防文化兮。
悠久的“平潭特”，流淌的歷史，延綿的情懷，兩岸文脈特曲。因為味醇酒正，使人陶醉，回味無窮；因為入口柔綿，使人難忘，迴腸盪氣。青年暢喝，我發憤！風華正茂成就一番事業，這酒是壯志凌雲酒；中年善飲，我能行！豪情滿懷敢拼會贏，開出自己的天，這酒是壯懷激烈酒；老年品嘗，我不老！伏櫪老驥千里行，這酒是壯心不已酒。男人豪爽大度，女人嬌艷如花。壯哉，平潭特曲。
東岸水，西岸酒。八餾七取巧奪天工，海底珍藏稀世醬香，雙香雙品牌，無與倫比的品質，中華一絕，名動兩岸。擺上一樽平潭特，酒過三巡樂融融，家鄉的味道，一喝就精神。朋友來了有好酒，無度只因美酒難自控。平潭特比特曲還特，兩岸第一曲。
歷史沉澱，百年巡禮。大道合一，人淳酒純。同舟共濟，共襄盛舉。統一香，海峽風，五同曲，五緣情。兩岸舉酒，見證復興，平潭特曲與和平同行，與和諧共飲。彌香、遺香、史香！
三、香從海峽來
――海峽兩岸2012中秋名酒品鑑賞月活動
兩岸明月共此時，特區特曲慶雙節，海峽酒魂，香從海峽來。
2012年9月28 日，平潭鄭和酒業有限公司在平潭麒麟榮譽國際大酒店，舉行“麒麟馱寶，海峽圓月”為主題的“海峽兩岸2012中秋名酒品鑑賞月活動”，福建省政協副主席李祖可先生為“平潭特”榮獲中華商業聯合會、中國老字號工作委員會頒發的“中華老字號”傳承創新先進單位牌匾。三百多位兩岸領導、嘉客、專家、商賈，會集神奇的平潭麒麟島，祝賀“平潭特”品牌醬香白酒，榮獲“中華老字號”傳承創新先進單位光榮稱號。
“海島風月飲咂酒，三九壇燒出海山。”本次兩岸名酒金三角品鑑賞月文化節，由福建省老字號協會、福建省茶葉學會主辦；得到了福建省經濟貿易委員會、福建省人民政府台灣工作辦公室、福建省台聯、平潭綜合試驗區管委會聯合大力支持；金門酒廠、馬祖酒廠、台灣誼光酒泉公司、台灣東南亞收藏協會、國茶天下秀茶葉公司、福建省小水電協會、福州榕台貿易交流協會、海峽書畫研究院、福州酒文化研究會等單位的協辦支持；由平潭鄭和酒業有限公司獨家承辦。全國最高人民檢察院原常務副檢察長陳明樞先生、福建省台聯黨組書記、省台辦副主任蔡爾森先生、北京釣魚台國賓館總經理肖建生先生、美國福建商會會長林慈飛先生等兩岸領導、嘉賓、專家、代理商參加了儀式，開展品酒問卷有獎、和平發展萬人簽名活動，23家聯盟企業贈送了花籃，12家合作公司贈送了大拱門，8家贊助單位贈送了立柱，隆重舉行名酒品鑑賞月新聞發布會活動。
品酒賞月晚宴會上，福建省老字號協會常務副會長、兼秘書長鄭禮水先生為平潭鄭和酒業公司獲得“中華老字號”傳承創新先進單位稱號致賀詞；“平潭特”廠家總經理陳仰啟先生重點介紹了與台灣第五大酒廠誼光酒泉股份有限公司合作釀造、市場銷售情況，陳仰啟“海歸”碩士研究生、國家級考級釀酒評酒專業大師、在宴會上還熱情洋溢的介紹了“平潭特”海底酒窖、九蒸八酵、釀酒工藝和品酒文化歷史；台灣酒界代表也在會上致詞祝賀；平潭鄭和酒業有限公司還與國茶天下秀股份有限公司簽訂戰略聯盟合作框架協定，共同打造海峽兩岸酒與茶渠道平台
的茶文化和酒文明。晚宴中還舉行了明、清平潭水師“賜酒犒勞”置酒祝捷“藤牌操”非遺酒文化氣勢恢宏的鴛鴦陣軍事舞蹈，古箏雙人表演、唱歌、詩酒朗誦，配樂鄭和“三杯酒”企業歌，平潭“貝雕”非物質文化遺產鎮廠之寶還贈送給平潭特公司，以及書法家當場揮毫潑墨為平潭特題寫兩幅“平潭特曲，香飄兩岸”、“特區特曲、平潭特
”的書法贈送給平潭鄭和酒業公司；特別是為了紀念平潭建縣100周年（1912―2012），按照海峽月圓和麒麟圖案，用100根紅的大蜡燭組成一個大圓月、用100根紅蠟燭組成一個小圓圈和用100根紅蠟燭在大圓月內組成一個平潭麒麟祥瑞圖，在耀眼的燭光下祝福黨的十八大勝利召開，禮讚盛世，見證麒麟騰飛！乾隆皇帝南巡曾留：“此酒本應天上有，人間難得幾回聞。”兩岸一家親，千里共嬋娟。“平潭特”比特曲還特，海峽特供酒。
四、海底藏酒
台灣海峽是典型的亞熱帶氣候環境，中國平潭，東海仙境。“海濱沙灘冠全國，海濁地貌甲天下”。神奇的海，神奇的水，神奇的海底酒窖，海水、沙床、珊瑚礁、火山岩，恆溫、氧氣海底500多種藻類微生物菌種菌群的誘因誘變。“平潭特”特區的味道，特曲的味道，特區中的特曲。蒸煮，特殊專利蒸煮系統，可精確控制原料破裂度。發酵，結合運用火山岩及珊瑚岩獨創山海窖，有效管控累積窖中微生物。堆積，專利堆積台可依酒醪狀況調整供氧及氮，管控堆積菌相。蒸餾，專利多層式甑鍋固態餾機完全排除人為因素，效率佳、效果好。貯存，使用釀酒專利拉菲瓮，有特殊熟成效果。勾兌，充分運用七次取酒，再分上下如同霓虹般專業系統。九蒸八酵、八餾七取、回酒發酵、高溫堆積、海底窖藏、精心盤勾、霓虹配比、巧奪天工。藏放在海灣30米深的海床下，五年如一日，年復一年，日復一日，潮汐相處，一欄鐵圈20壇，基酒靜置在海水中與海底300多種礦物質對酒體的陳化冷熱作用，使酒體達到極度的醇厚、柔順、協調、純正。“平潭特”在發酵基酒中還添加澳洲純天然植物千百葉植物精華，發揮抗菌、防腐、淨化的功效。“在創新中發展，在繼承中提高”，在技術工藝上不斷發展創新，傳統工藝現代化有足夠的科研技術力量支撐，使酒質淨爽、甘冽、醇香的龍涎奇香，飲之更有提神醒腦作用，沁人心脾，令人陶醉。神奇的“酒海”釀造出大自然的瓊漿玉液。物以稀為貴，奢華極品，“平潭特”寶島品質，“天下海底第一窖”。因為“海底酒窖”的稀缺性、珍貴性，所以造成基酒有限優質高價。
