概念
常溫奶常溫奶的正式名稱為“超高溫滅菌奶”，是用134℃左右的高溫，把原料奶瞬間消毒4秒鐘，將牛奶中的有害細菌和微生物全部殺死，然後再在無菌條件下，裝入利樂包或無菌塑膠包。這種奶因為達到商業無菌的標準，又採用特殊的包裝，保質期短則一個月，長則半年以上，而且不需要冷藏，所以習慣上被稱為常溫奶。
發展歷史
中國的常溫奶興起於21世紀初，2000年前常溫奶與保鮮奶的市場份額為3：7，2005年以後轉為7：3，2009年-2012年間，在發達市場常溫液態乳製品的消費量仍然以0.7%年複合增長率持續上升。
分類
1、常溫白奶
2、常溫優酪乳及乳飲料
3、常溫風味奶
4、常溫含乳飲料
特性
1、採用超高溫滅菌技術，將牛奶放於135℃至152℃的溫度下，殺死牛奶中的細菌；
2、常溫奶的保質期較長，並且無需低溫冷藏，在常溫下一般能達到1個月以上；
3、常溫奶通常採用利樂包裝。
營養價值
常溫奶是採用超高溫瞬時滅菌技術加工的牛奶，在殺滅有害菌和微生物的同時最大限度的保留了牛奶的營養與口味。經實驗證明，不同加工工藝對牛奶含有的主要營養物質——蛋白質、脂肪、乳糖和鈣等並沒有顯著差異。相比巴氏滅菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素，但這些營養成分本身在牛奶中的含量就微乎其微，而且人體主要攝取渠道是水果和蔬菜，因此飲用常溫奶並不會影響健康。之前網路上曾出現“喝常溫奶喝的是鈣的屍體”言論。其實是一種常識性錯誤，常溫奶的加熱時間非常短，僅三四秒而已，根本不可能達到“焦化”的程度，因此對牛奶中的鈣是沒有破壞的。
不少人認為，夏天氣候炎熱，身體出汗多，喝牛奶容易“上火”，所以夏天不適宜喝牛奶。營養專家表示，這種說法沒有科學道理，夏天更應該多喝奶。炎炎夏日，人們極易出汗，牛奶中含有78%左右的水分，牛奶的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。夏天飲奶不僅可以補充肌體損失的水分，還可增加營養成分。由於夏天日照強，牛奶中的維生素B、維生素C受到照射容易分解，即使是微弱的陽光照射，6小時後也會使維生素B減少一半，所以夏天喝常溫奶是最明智的選擇。
“奶及奶製品對人的健康非常重要，”中國奶業協會副秘書長劉琳認為，我國目前的乳製品消費量相對世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，應該積極培育奶及奶製品消費市場，尤其是從兒童開始，使奶及奶製品也成為中國人的終身食品。
中國乳製品工業協會名譽理事長宋崑岡表示，中國乳製品消費雖然增長很快，但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距，與世界已開發國家的人均消費量相比就更為懸殊了，乳品行業應將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。
相關對比
第二軍醫大學繆明永教授是生物化學和分子生物學專家，他從生化科學的角度解讀常溫奶和巴氏奶：牛奶中的主要營養物質是蛋白質，蛋白質的基本結構是胺基酸，無論用什麼加工方式，胺基酸的組成都不會變，因此常溫奶和巴氏奶的營養功能其實不會有差別。
UHT技術（常溫奶主要加工技術）不會降低牛奶的營養
牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸（一種蛋白質）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但並沒有降低牛奶中的營養。如：
數據來源1.牛奶中的蛋白質經UHT技術處理後會產生變性，這屬於物理變化，但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響；
2.牛奶中的鈣，加熱並不會影響人體對它的吸收利用；
3.牛奶經超高溫消毒後的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
所以，其實常溫奶主要營養成分與巴氏奶並無顯著區別，巴氏奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質的功效，二者都沒有什麼區別。
我國具體國情決定了常溫奶占據市場主流的局面。我國跨越的緯度大，地形複雜，牛奶主產區位於北方，而大量消費市場在南方，只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行“北奶南運”，才能解決全民飲奶的問題。如果“北奶”無法“南運”，大量北方地區的原奶會面臨無人收購或減少收購的問題。更為嚴重的是，無論從土地資源還是氣候條件來講，南方發展奶牛養殖的空間是非常有限的，巴氏奶根本無法解決其運輸半徑小和產能低的致命不足，那么全體國人都喝上牛奶的目標將無法實現，更不利於整個乳品行業的發展和奶農利益的深層次保護。
消費趨勢
在很多國家常溫奶所占的市場份額很高
數據來源針對網路平台上之前都流傳著，“國外都飲用巴氏奶，只有中國大規模發展常溫奶”的傳言。總部位於英國的著名市調機構Euromonitor（歐睿）公司代表張毅表示事實不是這樣。張毅介紹說：“世界乳品市場常溫奶和巴氏奶並存，其中很多國家以常溫奶為主，尤其是法國、比利時、西班牙、葡萄牙等歐洲國家，常溫奶占有率更是超過90%。”
歐睿國際的數據顯示，在乳業發達的歐洲，有70%的國家在飲用常溫奶，一些歐洲國家基本上只喝常溫奶，常溫奶的市場份額比中國還高，例如比利時為96.7%，西班牙為95.7%，法國為95.5%，葡萄牙為92.9%。
常溫奶更適合未來全球低碳環保的消費趨勢
由於巴氏奶需要冷鏈運輸，所以在運輸過程中勢必消耗大量的能源，增加溫室氣體排放。而常溫奶保質期長，無需冷藏，運輸便捷，順應了低碳環保的趨勢。例如，為了減少溫室氣體的排放，保護環境，2008年，英國政府曾推出計畫，要在2020年讓常溫奶的市場份額占到90%。
