常州嗆蝦
流行與常州溧陽一帶特色小吃
經典做法原料：
產至於長盪湖或天目湖的小白蝦。
調料：
鹽、味素、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油。
做法：
1、將活河蝦洗淨，放入有蓋的盤內；
2、將芝麻醬加調料後，調勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調料後也調勻成小料，放如小碗內；
3、上席時將52度的白酒倒在活河蝦上，加蓋悶9分鐘後即可食用，食用時將河蝦放入小料即可。
1、鮮河蝦剪去須，洗淨控淨水入器皿中，加入精鹽、川崎醉料醃漬20分鐘待用。
2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味素、姜米、白糖、醬油調成味汁，與醃漬好的河蝦攔勻，裝盤時擺成如圖形狀即成。
特點：
肉質鮮嫩、泫哧豐富、鹹、鮮、辣、香俱全。
腐乳嗆蝦
原料
主配料：鮮活河蝦400克、蔥薑汁10克。
調料：白糖3克、味素1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。
製法
（1）將蝦剪去須、腳、眼，洗淨後再用冷開水洗一遍，瀝乾，放入碗內加精鹽、白酒、蔥薑汁略拌一下，浸漬5分鐘。
（2）將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味素、麻油拌勻。將碗內蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻後，將蝦整齊地排列盤中即成。
特點
鮮嫩爽口，味呈鹹、甜、香、辣，味道鮮嫩、原始原味、不破壞鮮蝦的原始營養成分。
