簡介
廣東米粉棗排米粉的製造，是以傳統工藝方法為基礎，至少有30幾年歷史。經過改造，已變成現在既能保留傳統工藝，又能適應機械化生產的製造水平。
製作方法
1.原料選擇：採用國產優質88精度的晚米，由於含支鏈澱粉較多，製成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸粉後不易返生。
2.洗米與浸泡：大米澱粉粒的組織較硬，一定要進行洗米和浸泡。洗米的要求是把附著在大米表面的糠粉和其它雜質沖洗乾淨，這是保證米粉質量的第一道環節。大米洗淨後浸泡2～4小時，要求浸泡後的大米含水分30%以上，目的是使大米粒充分吸水軟化，以利於磨米或破碎。
3.大米粉碎：採用風塵磨打粉，即半乾濕制粉，這種機械粉碎方式比水磨方式效率提高2～3倍。
4.打糍：打糍在制粉行業叫蒸糍頭。實際上是一個使大米澱粉粒在相應的溫度下起糊化的過程，膨脹開始溫度為57℃，糊化開始溫度為58～65℃，糊化完全溫度為65～80℃。一般定溫時間是10～15分鐘左右。
5.出絲：出絲是確定冬粉直徑規格的工作，牛頭機除了在機械上起輸送和壓縮作用之外，還擔負糊化作用。由於牛頭機在輸送和壓縮過程中產生一定的熱能，此種熱能大約可以把澱粉的溫度增加7～12℃，使原來是80℃左右的澱粉增溫9℃左右，而且由於攪拌均勻，同時又把生粉粒在此繼續糊化完全，故牛頭機具有雙重作用。
6.蒸冬粉：牛頭機擠出的粉條，經風冷卻可完成從可塑體到彈性體的轉移，定條後可防止蒸粉條時發生糊狀。蒸米粉條，溫度在100～110℃左右進行熟成，時間30分鐘，目的是進一步定條。蒸粉後，米粉的α化度達到85%以上。採用壓力蒸粉代替無壓力蒸粉，成本降低，質量有明顯提高。
7.成型與乾燥：蒸後的冬粉，經風冷放置後，進入水槽洗去米粉表面的澱粉，並使蒸後相互粘結的冬粉鬆散開米，然後成型。採用手工成型。
8.包裝：由於乾燥前是手工成型，在乾燥後重量不可能每一塊都相同，所以在成品包裝之前，必須進行計量，然後包裝，再集中裝箱入庫。
食品特點
爽滑可口，煮、炒、炸食均佳。
