原料
12個量
泡芙皮：牛奶65g、水65g、黃油60g、鹽2g、白砂糖3g、低筋麵粉72g、全蛋130g、杏仁丁65g、白砂糖40g、塗抹用全蛋50g。
卡仕達醬：牛奶400g、香草豆莢一根、蛋黃95g、白砂糖100g、低筋麵粉18g、玉米澱粉18g、黃油40g。
調味卡仕達醬：卡仕達醬全部量，鮮奶油120g。
準備工作
1、黃油室溫軟化備用；
2、雞蛋室溫回暖備用；
3、低粉過篩三次備用。
做法
卡仕達醬：
1、將蛋黃和白砂糖攪拌均勻；（只要蛋黃和砂糖融合即可）
2、加入過篩的粉類，攪拌至看不到乾粉即可；
3、在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分攪拌均勻；
4、將3的混合好的麵糊全部倒入鍋中，開大火用打蛋器迅速混合均勻，要不斷的攪拌，一直混合到沸騰，出現光澤且華潤即可；
5、加入黃油，快速攪拌均勻；
6、攤在盤中，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏備用。
