簡介
“巴哥烤兔”是重慶江道平博士和其丈夫謝志堅碩士共同研發的特色小吃，屬川菜系。其食材滷料中加入三十餘味中草藥，不添加防腐劑和色素，以滷料中去腥、祛火的成分保留食材的鮮，化解烤制中產生的的燥。烤完手撕之後可根據個人口味調成五香、微辣、麻辣等味型。在調味過程，仍沿用重慶人熱衷的麻辣鮮香，肉厚處醇香細膩，肉薄處酥香脆爽，讓人越嚼越香，好吃不上火。
材料
主料：兔肉約850g、青菜葉50克
輔料：火腿50克、味素5克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、乾澱粉15克、精鹽15克
做法
1、將兔肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味素和精鹽醃製15分鐘。
2、火腿切成薄片。
3、將醃好的兔肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上乾澱粉，再放上火腿片。
4、在兔肉的一端放上蔥段、薑絲，用細鐵絲將兔綑紮住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。
5、將烤熟的兔肉拆去鐵絲後，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉食用夾撕成大小一致的肉條或塊即可。
小訣竅
1、清洗時兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多髒物需要反覆洗。
2、宰好的公兔應將尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體用刀割淨，以避免有臊臭氣味。
3、撕兔可以從頭開始，延脊椎進行，兔後腿肉厚，應撕細小些。
4、食用時放入適量麻辣老油拌制則更有滋味。
