川菜麻辣白菜卷

川菜麻辣白菜卷

川菜麻辣白菜卷

工藝：炒 口味：麻辣味
主料：圓白菜(500克)
輔料：辣椒(紅、尖、乾)(50克)
調料：鹽(5克) 味素(3克) 花椒(10克) 花生油(15克)
類別：四川菜 防癌抗癌調理 減肥瘦身調理 學齡期兒童食譜

製作工藝

1. 把圓白菜葉一片一片從根部整個掰下，洗淨控乾水分；
2. 乾紅辣椒洗淨切成小節備用；
3. 將花生油燒熱，將紅辣椒、花椒一同下鍋，炸出香味後，把圓白菜下鍋煸炒，將味素，精鹽放入稍炒；
4. 待菜葉稍軟，倒在碟中，晾涼，用手將菜葉捲成筆桿形，切成小節，碼放在碟上即可。

食譜營養

川菜麻辣白菜卷

圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。

辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

麻辣白菜卷所含營養素

·熱量 (359.69千卡) ·蛋白質 (16.87克) ·脂肪 (22.38克) ·碳水化合物 (49.80克) ·膳食纖維 (27.72克) ·維生素A (102.30微克) ·胡蘿蔔素 (614.00微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黃素 (0.37毫克) ·尼克酸 (3.77毫克) ·維生素C (155.00毫克) ·維生素E (14.74毫克) ·鈣 (325.80毫克) ·磷 (313.27毫克) ·鉀 (1183.87毫克) ·鈉 (2505.12毫克) ·鎂 (132.21毫克) ·鐵 (7.86毫克) ·鋅 (6.29毫克) ·硒 (2.73微克) ·銅 (0.69毫克) ·錳 (7.02毫克)

白菜

原產於我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜乾或製成醃製品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜製作的名聞全國的地方特產。
大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結球白菜，在粵語裡叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。

大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、醃、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部醃製朝鮮冬菜，在中國東北西部、內蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。
由於大白菜是在秋季玉米收穫後播種，初冬收穫，產量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收穫期間同時上市價格非常便宜，一些商家在促銷商品時常用“某某商品白菜價”的口號應容其廉價。