簡介
“豆豉魚”以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
熱量：2166.80 大卡（參考製作原料重量計算熱量）
減肥功效：減肥功效待補充
工藝：乾燒
口味：豆豉味
類別：湖北菜水腫調理 肝炎調理 腎炎調理 腳氣調理
原料
主料：青魚 900克
調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(紅、尖、乾) 4克 味素 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量
製作工藝
1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3. 乾豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味素，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
營養價值
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
食物相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
營養價值
元素 含量 單位 熱量 2166.8 千卡 蛋白質196.78 克 脂肪 134.72 克 碳水化合物 46.33 克 葉酸 7.5 微克 膳食纖維 4.87 克 維生素A 386.4 微克 胡蘿蔔素 50.5 微克 硫胺素 0.32 毫克 核黃素 0.72 毫克 尼克酸 26.97 毫克 維生素C 1.25 毫克 維生素E 74.58 毫克 鈣 337.01 毫克 磷 1757.28 毫克 鉀 3435.77 毫克 鈉 3901.08 毫克 鎂 440.2 毫克 鐵 15.29 毫克 鋅 10.92 毫克 硒 342.03 微克 銅 1.25 毫克 錳 3.35 毫克
