川式芥末汁

其主要套用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚中，口味特點主要體現為：芥辣沖香，鹹鮮清爽或沖香而辣，鹹鮮清爽。 芥末味主料：芥末糊175克，香醋50克、白糖15克、醬油5克、鹽2克、味素4克、香油15克、清油25克。 將發好的芥末糊175克入碗內，加入香醋50克、白糖15克、醬油5克、鹽2克、味素4克，調勻；再加入香油15克、清油25克、調勻即成。

芥末是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。其廣泛用於各種冷拌菜式，在熱菜中也有所套用，在中國廣東潮州和福建等地區的熱菜中常用以蘸食。其主要套用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚中，口味特點主要體現為：芥辣沖香，鹹鮮清爽或沖香而辣，鹹鮮清爽。由於不同菜餚的風味所需，或略有回酸，或略有回甜，或回味酸甜。
該味型中，"芥末香"味主要來源於以細嫩的芥菜花燜炒製成的"芥菜辣"，以及以提取其花蕊等"沖香"部分所製成的各種芥末調味品。在芥末調味品中，常見的品種有：國產黃芥末粉、淡黃色芥末油、進口嫩綠色（法國牛頭牌）芥末粉、進口嫩綠色的日本芥末膏（色：淡綠；味：芥辣沖香、鹹鮮清爽）辣根、日本"瓦薩畢"、法國進口黃芥末醬（色：黃，味：芥香柔和，酸鹹清爽）等。"鹹鮮"味主要來源於精鹽、味素等調料。

川式芥末汁的味道：

芥末味

川式芥末汁的製作材料：

主料：芥末糊175克，香醋50克、白糖15克、醬油5克、鹽2克、味素4克、香油15克、清油25克。

教您川式芥末汁怎么做，如何做川式芥末汁

將發好的芥末糊175克入碗內，加入香醋50克、白糖15克、醬油5克、鹽2克、味素4克，調勻；再加入香油15克、清油25克、調勻即成。（用時兌入上湯適量）