製作方法
潑辣魚1.草魚治淨，背上破成斜刀，用料酒、蔥、姜、胡椒麵、生抽醃製10分鐘。
2.將醃製好的魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，濾油出鍋，放入烤箱用中火烤5至8分鐘，出爐裝盤。
3.鍋下油少許，燒6成熱，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精鹽、味素炒均勻入味連油一起澆在烤好的魚上，再撒上魚香菜即成。
特點
香酥嫩脆，麻辣爽口，回味無窮。
郫縣豆瓣潑辣魚
原料：
草魚中段、雞蛋清1個、水澱粉適量、蒜4瓣、薑片適量、花椒適量、鹽適量、黃酒1勺、老抽1勺、郫縣豆瓣醬小半碗、茭白1根、芹菜葉適量。
做法：
1、魚片切薄片，加黃酒、蛋清、水澱粉勾芡，放入冰櫃冷藏半小時；
2、起油鍋，煸香蒜片、薑片、花椒；
3、加入郫縣豆瓣醬；
4、大火炒出香味，加黃酒、醬油；
5、加入切成滾刀片的茭白，加水，煮熟備用；且一直保持湯的沸騰狀態 ；
6、將魚片滑半熟，放在事先撈起的茭白上；
