川味乾燒扁扁魚

川味乾燒扁扁魚是一道川菜，主料是羅菲魚，香腸丁；豆瓣醬；蔥、姜、蒜和辣椒油、辣醬；料酒、白糖。

主料
羅菲魚，香腸丁；豆瓣醬；蔥、姜、蒜和辣椒油、辣醬；料酒、白糖。
首先把魚處理乾淨，魚表面劃十字刀（見漫畫詳解），抹少許鹽和幾滴料酒；
待油六成熱，油煎炸魚，至魚皮起皺紋時撈出
第三步，鍋中留底油，放入香腸丁、蒜瓣、姜粒兒炒香盛出；
再鍋中淋些油 油微熱放豆瓣醬，炒，加入料酒和辣醬，還有水，不宜過多；
然後把魚入鍋，改用小火，再加白糖，和香腸丁輔料一同煸燒，待魚上色取出
這就是生熟的區別，成色好了
鍋底剩的料要再煸濃，放味素，辣椒油和蔥粒，旺火翻炒片刻，之後淋在魚腹上，收工。