川冬菜燜方肉

川冬菜其貌不揚，看起來又皺又黑，可是滋味卻十分香醇。川冬菜由芥菜嫩尖醃製而成，是四川地區的特產，可以製成冬菜扣肉、冬菜包子等美味，也可以直接食用。

材料

川冬菜 150g，五花肉 400g，大蔥 2段，老薑 10g，香蔥 1棵，八角 2枚，鹽 1茶匙（5g），醬油，油 各2湯匙（30ml），紹興黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 2茶匙（10g）

做法

川冬菜切碎，老薑拍破，香蔥切成蔥花。
五花肉切成5cm見方的大塊，在肉皮一面隨意切花刀，使肉皮綻開即可，不需要過深。
大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉塊汆燙出血沫，撈出肉塊洗淨備用。
砂鍋中放入油，中火加熱至4成熱，煎香大蔥段、姜和八角，放入汆燙過的肉塊，注入開水，水量淹沒所有肉塊。加入醬油、紹興黃酒燒開，然後調成小火加蓋燜30分鐘。
放入冬菜和白砂糖繼續燜1小時，調入鹽，改成大火收濃湯汁即可。