雲南的特色小吃
雲南巍山耙肉餌絲,不油不膩,清淡可口,鮮美香甜,百吃不厭。
巍山耙肉餌絲以做工精細,選料考究著稱。
選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉,在栗炭火上用猛火將外表燒焦,然後放進溫水裡浸泡一下後再將渣刮洗乾淨,現出金黃透白的皮色後,放入大的砂鍋中,加適量草果、精製火腿,用文武兩火煮燉。經過一天一夜,這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選巍山有名的“黃皮谷”米製成,潔白無瑕,不脆不粘,細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的耙肉、湯汁,放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油,再根據客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山耙肉餌絲,湯汁潔白,味道濃香,入口鮮美,令人回味。