要說“崩豆”,它最起根兒還“出生”在北京,老北京人叫它“鐵蠶豆”。清朝嘉慶末年,宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之後,總希望有小食品磨牙消食,御膳房廚師張德才在“鐵蠶豆”的基礎上,創新出一種外形黑黃油亮猶如虎皮,膨鼓有裂紋的“黑皮蹦豆兒”,風靡宮廷內外。鹹豐年間,張德才去世,其子張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居,首創“崩豆張”字號。
為何北京的張氏“糊皮正香蹦豆”到了天津就變成“崩豆張”了呢?原來問題出在天津話的特殊變調規律上。在天津話中,一個雙音節詞如果都是去聲,則第一個音節要變成陰平(一聲)。同時,天津話的陰平發音低且平,即“低平調”,而北京話讀陰平則為“高平調”。這么說吧,比如把北京話讀“兜”的音定為音階中的“i”,那么天津話就要降8度,發“1”的音,“蹦豆”就變成了“崩豆”。這個“低平調”是天津話顯著標誌之一。
“崩豆”體現了“天津特色”,故此天津風味特產蹦豆的註冊商標選擇了“崩豆張”。其實,“崩豆”更應當被看作一個天津的“方言詞”,就像上海話的“儂”“阿拉”不必還原成“你”“我”,我看“蹦豆”就用“崩豆”挺好。
相關詞條
-
崩豆張
崩豆張是一種色香味俱全的地方傳統小吃。崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮,膨鼓有裂紋,但不進砂,不牙磣,嚼在嘴裡脆而不硬,五香味濃郁,久嚼成漿,清香滿口,餘味綿長...
企業簡介 品牌發展 歷史沿革 經營產品 其他相關 -
豆娘[2015年電視劇]
《豆娘》是陝西壹嘉文化發展有限公司、北京壹嘉美視文化發展有限公司出品的抗戰劇,由柳小海、閻汶宣、張念驊、劉碩等主演。 該劇講述了豆娘從女孩變成女人,從平...
劇情簡介 分集劇情 演職員表 幕後花絮 播出信息 -
崩坎村
普寧豆乾 崩坎特產-炸豆乾普寧豆乾是元末明初,由陳友諒軍師何野雲... 基本概況鄉村--崩坎村 村名:崩坎村 拼音...,水陸交通方便,形成小圩集,村西有一山崩坎穴,故名崩坎村。後取萬家平安之意...
基本概況 歷史沿革 管理轄區 地理位置 氣候情況 -
蹦豆張
早在清朝嘉慶末年,“崩豆張”的創始人張德才,在清朝宮廷御膳房任廚。 ”可見,“崩豆張”確實名不虛傳。 從此,“崩豆張”在天津衛的名聲大振,可謂家喻戶曉。
-
白花崖豆木
白花崖豆木(俗稱緬甸雞翅木、黑雞翅)盛產於緬甸和泰國。木材光澤弱;無特殊氣味和滋味;紋理直至略交錯;結構中,略均勻,甚硬;強度高。 乾燥性能良好,木材花...
概述 名稱 分布 構造 性質 -
崩坎村[廣東省普寧市雲落鎮]
崩坎村是普寧市雲落鎮下轄的自然管理區,是雲落鎮最南面的自然村,管理轄區包括:排下、萬安、埔尾、豐灘、上圩、大湖6個村民小組。
歷史沿革 地理位置 氣候情況 農業為主 地方特色 -
崩格列
猥瑣山(山本武) 歪嘴山(山本武) 吶喊綱(沢田綱吉)
卡通片《家庭教師》簡介 崩格列名稱來源 崩格列家族成員 崩格列家族之歌:別看我們只是崩壞 -
豆板還陽
此藥為苦芭苔科植物吊石苣苔(Lysionotus pauciflorus)的全草。因這種植物的蒴果細長,好像豆類細長的英果。故得此名。
簡介 形態特徵 功用