天津特產-蹦豆張蹦豆張，天津特產 ，是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創始人張德才，在清朝宮廷御膳房任廚。當時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之後，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實踐，終於製成多種豆類風味乾貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時，在佳節喜慶宴會時，他還為宮廷製作了“九龍貢壽”、“麻姑獻壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。製作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內五料（甘草、貝母、白芷、當歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進砂，不牙磣，嚼在嘴裡脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，餘味綿長。並含有多種營養成分，其中含有29%的蛋白質、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。
1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒台後，時常命家人上街買糊皮正香崩豆吃。”可見，“崩豆張”確實名不虛傳。鹹豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創“崩豆張”總號，並先後在城裡丁公祠和小藥王廟開設了二家分號“永泰成”、“永德成”，自己製作和銷售各種豆類乾貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛的名聲大振，可謂家喻戶曉。光緒年間，“崩豆張”的第三代傳人張相兄弟二人繼承祖業，在南市建物大街、大羅天（今天津日報社旁）先後創立了“老德發”、“老德成”、“老來財”、“老來福”、“老張記”等字號，自產自銷風味豆類乾貨小食品。“崩豆張”的第四代傳人張國華十四歲隨父學藝，民國二十八年後在濱江道（今稻香村旁）及教堂後的“崩豆張”、“老張記”字號中協助其父操作，得祖傳絕技。解放前夕，接管“老張記”並擔任經理。解放後，1956年公私合營，張國華轉入和平區乾果加工廠任廠長，1983年退休。
