簡介
鰣魚，古稱鮒，屬鯡科，它體扁而長，腹薄如刀，色白如銀，身帶銀光，形態美麗，古人又稱之"銀光魚"，是我國極其名貴的魚類。它肉細嫩，脂肪含量比普通魚類高几倍，達１８--２７.７％，因而是古今馳名的食用魚。歷朝歷代為貢品，歷為文人騷客讚頌。被列為中國古代四大美魚之一。作為食品即使是鹿唇熊掌也不曾受到如此多的讚譽！當代文豪郭沫若留有"鰣魚時已過，齒頰留余香"的佳句。以及古今文人蘇東坡：芽姜紫醋炙鰣魚， 雪碗擎來二尺余 ； 尚有桃花春氣在， 此中風味勝蓴鱸。王安石：鰣魚出網蔽江渚，荻筍肥甘勝牛乳。鄭板橋：江南鮮筍趁鰣魚， 爛煮春風三月初。
分布及習性
鰣魚廣布於我國的東部及南部沿海一帶，在海中生活三到四齡，性腺成熟，於每年春季四、五月間，自大海上溯到長江、鄱陽湖、進入贛江，在中游的新乾、峽江一帶產卵。由於此域河段支流交叉，具有獨特的水文及河床底質條件，成為鰣魚在長江水系中的最大天然產卵場。待孵苗後，又隨水而下，大部分幼鰣魚棲息於鄱陽湖內，秋末冬初再由鄱陽湖經長江入東海生長。本地區峽江等縣為保護鰣魚資源，發展鰣魚生產，已成立了鰣魚科研究攻關協作組織，於１９８２年突破了人工繁殖和育苗難關，使鰣魚年產量賴以得到較大增長。
