山野菜保鮮貯藏與加工:《山野菜保鮮貯藏與加工》，作者是陳功，王莉，由中國 -百科知識中文網

圖書信息

山野菜保鮮貯藏與加工

定　價：￥7.40

作　者：陳功，王莉編著

出版社：中國農業出版社

出版時間：2006-6-1

I S B N：9787109109582

內容簡介

本書共分五章。根據加工工藝先後次序，分別對山野菜保鮮貯藏及保鮮貯藏的影響因素、山野菜采後生理代謝及對保鮮貯藏的影響、山野菜保鮮貯藏技術、山野菜乾品和鮮品的加工技術、山野菜深加工及綜合利用技術等作了較為實用、系統和科學的闡述。此外，書後附有山野菜（全分析）成分和農產品安全質量標準等。

本書可供從事蔬菜參山娃（山野菜）加工企業和大專院校、科研院所的專業技術人員閱讀和參考。

出版說明

前言

一、山野菜保鮮貯藏基礎知識

（一）山野菜保鮮貯藏原理

（二）山野菜組織結構與保鮮貯藏

（三）山野菜採收前後影響因素與保鮮貯藏

二、山野菜保鮮貯藏

（一）常溫保鮮貯藏

（二）低溫保鮮貯藏

（三）氣調保鮮貯藏

（四）鹽漬保鮮貯藏

三、山野菜加工

（一）山野菜特點與加工利用概況

（二）山野菜的脫水加工（乾製品加工）

（三）山野菜真空冷凍乾燥