內容簡介
野生食用植物資源加工技術希望能夠對從事該領域研究和生產的讀者有一定幫助，對農產品加工鄉鎮企業將有很好的參考價值。目前，我國對野生食用植物資源開發和利用的程度還很有限，在保護自然環境的前提下，實現資源的合理利用，對提高人類的健康水平具有一定的意義。
作者簡介
馬鶯教授，博士畢業於東北農業大學食品科學專業，師從我國著名的乳品專家駱承癢教授。長期從事食品科學基礎理論和農產品貯藏加工技術方面的研究。主持和完成國家及省部級科研項目20餘項，發表科研論文150餘篇，出版著作和教材15部。曾任東北農業大學食品學院副院長、教授，博士生導師；現任哈爾濱工業大學食品科學與工程學院副院長、教授、博士生導師。主要社會兼職有《Dairy Science and Technology》雜誌副主編。
圖書目錄
第一章 野生食用植物資源開發利用現狀
一、野生食用油脂植物資源
二、野生食用香料植物資源
三、野生食用色素植物資源
四、野生食用澱粉植物資源
五、野生飲品植物資源
六、山野菜植物資源
七、功能植物資源
八、藥食同源植物資源
第二章 食用茵加工技術
第一節 食用菌的種類及特性
一、食用菌的分類及鑑別
二、食用菌產品的分級標準
三、食用菌營養價值和功能特性
第二節 食用茵保鮮技術
一、食用菌貯藏保鮮原理
二、食用菌貯藏方法
三、食用菌貯藏技術
第三節 食用菌乾製品加工技術
一、食用菌乾制機理
二、食用菌乾制方法
三、影響乾制的因素
四、食用菌乾制加工實例
第四節 食用菌醃製品加工技術
一、食用菌的醃製
二、食用菌醃製加工工藝
三、食用菌醃製加工工藝實例
第五節 食用菌罐藏製品加工技術
一、罐藏原理
二、食用菌罐藏的一般工藝過程
三、食用菌罐藏加工實例
第六節 食用菌深加工技術及綜合利用
一、食用菌風味食品
二、食用菌系列休閒食品
三、食用菌功能飲料
四、食用菌保健酒
五、食用菌調昧品
六、食用菌藥品的開發
第三章 野生食用漿果加工技術
第一節 野生食用漿果的種類及特性
一、常見野生食用漿果
二、常見野生食用漿果的化學成分與功能特性
第二節 野生食用漿果的採收與貯藏
一、採收
二、貯藏
第三節 漿果飲料的加工
一、山葡萄飲料
二、篤斯越橘飲料
三、刺梨飲料
四、藍靛果汁
五、草莓飲料
六、刺玫果汁
第四節 漿果色素的提取
一、天然色素的提取純化方法
二、漿果色素的提取
第五節 漿果加工中副產物的綜合利用
一、山葡萄
二、刺梨
第四章 常見野生食用堅果加工技術
第一節 核桃
一、核桃的化學成分與功能特性
二、核桃的採收與貯藏
三、核桃焙烤及核桃粉加工
四、核桃油
五、核桃的綜合利用
第二節 板栗
一、板栗的化學成分與功能特性
二、板栗的採收與貯藏
三、板栗及板栗加工產品
四、板栗的綜合利用
第三節 榛子
一、榛子的化學成分與功能特性
二、榛子的採收與貯藏
三、榛子加工產品
四、榛子的綜合利用
第四節 松子
一、紅、偃鬆化學成分與功能特性
二、松子的採收與貯藏
三、松子加工產品
四、松子的綜合利用
第五章 常見野生根莖類食用植物加工技術
第一節 百合
一、百合的化學成分和特性
二、百合的採收與貯藏
三、百合及百合加工產品
四、百合的綜合加工及利用
第二節 桔梗
一、桔梗的化學成分和特性
二、桔梗的採收與貯藏
三、桔梗的加工
第三節 山藥
一、山藥的化學成分和特性
二、山藥的採收與貯藏
三、山藥的加工
第四節 牛蒡
一、牛蒡的化學成分和特性
二、牛蒡的採收與貯藏
三、牛蒡的加工
第五節 芋頭
一、芋頭的化學成分和特性
二、芋頭的採收與貯藏
三、芋頭的加工
第六節 玉竹
……
第六章 山野菜加工技術
第七章 藥食同源植物加工利用
參考文獻
……
圖書書摘
第一章 野生食用植物資源開發利用現狀
野生食用植物資源是指那些可直接被人類食用或其中含有的化合物經分離重組後可被人類食用的野生原料植物,這類野生植物具有維持和延續生命、調節改善生理機能、增進健康等功能。野生食用植物資源由於其種類繁多、數量龐大、分布廣泛,不但風味獨特,而且營養價值高,被現代人視為真正的無公害綠色食品,其保健和藥用功效越來越引起世界的關注,成為學者們新一輪的研究熱點。
野生食用植物資源主要可分為油脂植物、香料植物、色素植物、澱粉植物、飲品植物、山野菜植物、功能植物和藥食同源植物八類,下面就分別從這八個方面來敘述野生食用植物資源開發利用的現狀。
一、野生食用油脂植物資源
油脂植物通常是指植物的果實、種子、花粉、孢子、莖、葉、根等器官含有較多油脂的一類植物。全世界已知的植物有幾十萬種,其中種子植物最多,約有20萬種,人類所利用的植物油脂全由種子植物得來。我國是開發利用油脂植物最早的國家之一,“中國油脂植物資料庫”中,詳細記錄了我國108科397屬814種油脂植物,其中以豆科(Leguminosae)、菊科(Compositae)、十字花科(Cruciferae)、芸香科(Rutaceae)、薔薇科(Rosacea)、忍冬科(Caprifoliaceae)、樟科(Lauraceae)等種類最多。
……
