山西母醋

母醋是一個既古老又新興的的醋種，母醋是在傳統優質食醋的基礎上，經多年老熟陳釀或經特殊工藝促陳酯化產成的一種特別香醇濃郁的超級老陳醋。山西母醋是以高粱、大曲、小曲等為原料，在傳統山西老陳醋釀造工藝基礎上，採用獨特的純糧續糟、固態回輪、延時積香發酵，再經兩次燻烤的增香酯化等一系列獨特工藝製成。

1、什麼是母醋
⑴定義
母醋是一個既古老又新興的的醋種，母醋是在傳統優質食醋的基礎上，經多年老熟陳釀或經特殊工藝促陳酯化處理產成的一種特別香醇濃郁的超級老陳醋。
⑵用途
母醋屬於調味醋，總酸雖然和普通釀造原醋差不多，但所含呈香成分極為豐富。鑒於母醋特別香醇，味道濃重的品質特性，因此不宜用來直接食用，而一般是用來作為直接調製生產食醋的基礎原料（基醋）使用。
2、什麼是山西母醋
⑴山西母醋的釀製工藝
山西母醋是以高粱、大曲、小曲等為原料，在傳統山西老陳醋釀造工藝基礎上，採用獨特的純糧續糟、固態回輪延時積香發酵，再經兩次燻烤增香酯化等一系列獨特工藝製成。
⑵山西母醋的產生背景
山西母醋是現代釀造及產品研發策劃大師劉國中先生，根據國內外調味品行業的發展趨勢，和日益上漲的產品製造成本及商品物流運輸成本等，在深入研究與挖掘傳統山西老陳醋釀製之秘笈工藝精髓基礎上，充分發揮山西地域制醋產業資源優勢，以此來彌補國內其它地域劣勢制醋產業之不足，歷經多年積心籌謀，潛心研究的最經濟與最有經濟價值與實用價值的專利產品，也是引領食醋行業走向專業分工化的導向產品。
⑶山西母醋的套用前景
山西母醋是繼中國白酒川型（濃香型）基酒優勢地域產供模式專業化之後，又一新型孿生產業模式的誕生。山西母醋的問世，勢必會為中國食醋行業的發展，起到承前啟後，開渠引流的導向作用。
⑷山西母醋的套用範圍
①為液態發酵生產的食醋增香提檔。②為普通未經陳化老熟或老熟程度不夠的新醋增香提質。③取部分母醋與食用醋酸等原料，調製生產香醋。
⑸山西母醋的使用方法和基本用量
①為液態發酵生產的食醋增香提檔時，取母醋5—10%在調醋時直接加入即可。②為普通未經陳化老熟或老熟程度不夠的新醋增香提質時，取母醋5—10%在調醋時直接加入即可。③取10—20%母醋與食用醋酸等原料，直接加水調製生產即可。
3、山西濃縮母醋
⑴山西濃縮母醋的製作工藝
濃縮型母醋是以山西母醋為基礎，通過超低溫真空濃縮、撲香、調製等一系列現代工藝技術處理，精深加工製成。
⑵山西濃縮母醋的產生背景
食醋生產是個低利潤行業，近年來由於國內食醋行業的產品製造成本，和商品物流運輸成本的不斷上漲，繼而也不斷的縮小了製造企業的利潤空間，同時也加重了消費者的消費成本。在殘酷的市場競爭環境下，致使食醋行業的多數企業都受到了嚴峻的生存考驗。如何跨越這一危機食醋製造企業生存的障礙，是擺在中國制醋企業的首要大事。
⑶山西濃縮母醋的品種與套用
將山西母醋通過超低溫真空濃縮、撲香、調製等一系列現代工藝技術處理後，再經過科學的精深加工調配，繼而又開發衍生出了更為便捷實惠，安全保真的5倍異地分裝專用山西濃縮母醋、8倍渠道分售專用山西高濃縮母、5倍速食麵料包專用山西濃縮味料醋等一系列新型食醋原料型產品，填補與開創了我國食醋行業向優勢產業的專業分工化、市場普及化及經濟效益最大化的發展新途徑。
⑷山西濃縮母醋的使用方法
山西濃縮母醋的一般5倍濃度的酸度在18度以上，在使用時僅需加入4份食用水稀釋還原後，或再加入正常需量的防腐劑，即成為5份達到3.5度國家食醋標準的優質食醋。
⑸山西濃縮母醋的套用前景
以大容量桶裝或軟包裝供應形式的濃縮型母醋，供應或發售到異地分裝廠家，讓分裝廠家在加工時按所需比例即時加水還原稀釋即可就地灌裝銷售。這樣即可節約90%以上的包裝和運輸成本，又解決了外地產不出原汁原味山西醋的難題。
山西濃縮母醋的誕生，改變了傳統食醋的使用方式與傳統的銷售模式及使用範圍，變單一用於直接調味食用，為可遠銷國內或國外的高保真、高品質食醋製造的生產加工原料。因此，該產品也就極大的擴寬了山西醋的市場渠道和使用範圍，同時也數倍的提高了山西醋的利潤空間和經濟效益，讓山西醋也能像美國的可口可樂一樣的走向全球大市場。
4、生產廠商介紹
山西來福老陳醋股份有限公司位於素有“華夏第一醋”之稱的中國醋都—清徐縣城文源路7號，公司成立於1995年8月30日，註冊資本4660萬元人民幣，總占地面積28630㎡，建築面積21450㎡，現有員工300餘人，其中高級工程技術人員36人。目前已擁有“來福”、“益首”、“榮發”、“嘉泰樂”等品牌，產品銷往全國各地並出口美國、日本、加拿大、俄羅斯和港澳地區。
山西老陳醋位居我國四大名醋之首，具有三千多年的釀造歷史，目前仍占據著全國食醋的主要市場。我公司是山西老陳醋行業的四大集團之一，也是中國制醋行業中的10強企業之一。公司始終以“秉承傳統，以德治企，質量為本，創新發展”的經營理念為企業發展宗旨，以卓越的產品質量爭創“中國醋文化第一品牌”為企業奮鬥目標，堅持秉承山西老陳醋創始人——醋聖王來福於1644年所創造的山西老陳醋的傳統釀造工藝之精華緊密結合現代食品科技及創新專利技術，與時俱進，穩步發展。
產品色澤濃郁、體態淳厚，口感酸、香、綿、甜、鮮，素以正宗山西老陳醋純正之品味而聞名遐邇。2005年被國家農業部認定為“全國農產品加工示範企業”，同時被認定為“市級農業產業化龍頭企業”、“省級重契約守信用企業”，山西省食品釀造行業中首家“國家標準化良好行為AA級企業”，也是山西省同行業中首家通過ISO9001國際質量體系認證，首批獲得QS標誌的企業。“來福”、“益首”牌產品多次榮獲“山西省著名商標”、“山西省名牌產品”、“中國食品工業推薦品牌”、“山西省質量信譽AAA級企業”和“國家免檢產品”等榮譽和稱號，2007年獲“中國馳名商標”稱號，2010年又獲國家“中華老字號”稱號。
母醋系列產品是我公司投入巨資，在國內獨家首創研發經營的，具有完全自主智慧財產權的專利產品。我公司在國內釀造行業領域，技術領先、設備先進獨特、質保體系完善，具有品牌、技術、產能等三大優勢，並依託山西龐大的制醋產業資源優勢，具有面向全國及國外充量供應的能力。
擴展閱讀：
山西老陳醋：http://bk.baidu.com/view/118533.htm
山西老陳醋路在何方：http://www.emkt.com.cn/article/244/24481.html
再論山西老陳醋路在何方：http://tianyi55622.blog.163.com/blog/static/3555985420101125101428105/