菜譜信息
| 主料 | |
| 小麥麵粉,：300克 | 牛腱子,：750克 |
| 輔料 | |
| 油：適量 | 鹽：適量 |
| 蔥：適量 | 姜：適量 |
| 八角：適量 | 料酒：適量 |
| 水：125克 | 山楂：適量 |
| 黃醬,：適量 | 白糖：少許 |
做法步驟
1. 麵粉300克，水120-130克 將面倒入面盆里，用水和好（水溫：冬春秋溫，夏涼），揉至麵團光滑，蓋濕布子餳30分鐘
2. 餳過的麵團在揉一會，然後揉成橢圓形，用擀麵杖擀成三毫米厚的長面片，在上面撒些麵粉，從下向上摺疊成兩層（專業廚師要摺疊成六，七層），雙手執刀（圖中是一隻手，因為另一隻拿著相機呢），一刀一刀往前撥出麵條，撥面時刀與面的角度約成60度（在45度到70度之間），在斜撥的基礎上要將刀直立並向前甩麵條，使撥出的麵條甩離原位六七十厘米麵遠，一根一根，整整齊齊，粗細均勻地排列在面案上
山西刀撥面3. 最後將切好的麵條放入開水鍋中煮一兩分鐘
4. 煮熟撈出澆上紅燒牛肉鹵
山西刀撥面5. 成品要求是：麵條呈三棱形，粗細均勻，長短一致，筋道利口。
6. 紅燒牛腱子鹵和牛肉干的做法：牛腱子，八角，乾黃醬，蔥，姜，乾山楂，鹽，油，糖 牛腱子洗乾淨切小塊，燉前把牛腱子焯水；要涼水下鍋，水開後把牛肉撈出
山西刀撥面7. 油熱後放入八角，炸出香味後下入乾黃醬煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然後倒入清水
8. 水開後，放入焯過的牛腱子，蔥姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鮮美
9. 水開後，小火熬至收濃湯汁就好了（約兩小時）
10. 最後放點鹽，放早了肉會柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白質而低脂肪，用它做肉鹵澆面也非常好吃
11. 如果在繼續小火熬至湯汁完全沒有（約一小時），關火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分鐘，就是美味的牛肉干！一半用來澆面吃，另一半吃牛肉干（還沒有來得及拍照兒子就都吃的所剩無幾啦），真是一舉兩得O（∩_∩）O。俗話說：“吃肉吃腱子，穿衣穿緞子”
