山芋豆豉

山芋豆豉有粘液質的動、植物，能滋養強壯身體，如泥鰍、鱔魚、山芋、芋頭、豆豉、秋葵等，這些粘液質能供給人體大量粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用；能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生、減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。二是它能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道，呼吸道及關節腔的滑潤。三是粘液多糖物質與無機鹽結合後可以形成骨質。使軟骨具有一定的彈性。
豆豉含有容易消化的優質蛋白質，具有豐富的維生素，礦物質，有強力酶可以潤腸通便。秋葵是含有粘液蛋白的黃綠色蔬菜。它與豆豉的搭配起到了營養成分互補的作用。能保護胃黏膜。長期患有肝病，胃病者能用這種食物大有益處。秋葵全身生有細細的絨毛，可在撒有鹽的案板上搓搓，然後在沸水中永一下，切成小塊備用，就可以使青氣味消除。
材料：山芋7根、豆豉150克、胡蘿蔔50克、水發群帶菜少許。調料：醋4大勺、醬油2大勺、糖1／2大勺、辣椒糊1小勺。
做法：1.將山芋洗淨，在撒撤有鹽的案板上滾搓一下，用沸水焯透，用自來水冷卻，切小塊備用。
2.豆勺切碎，胡蘿蔔切細絲，放沸水中焯一下，用涼水冷卻，瀝乾水分待用。
3.群帶菜洗淨泥沙，在沸水中焯一下，馬上用涼水冷卻，切成3一4厘米的小塊。
4.取碗一隻，放上醋、醬油、糖、辣椒糊調成澆汁，進食時將澆汁灑在裝有胡蘿蔔、群帶菜的盤中，攪拌均勻即可。澆汁最好在進食時澆上，以免出湯。