生命周期
山水牛山水牛壽命很短，只有半天的時間。它將卵產在土裡，孵化成黃色幼蟲後，一直生活在地下，靠齧食黃草、白茅等多年生長的草根為生。歷經三年後方老熟成蛹，再羽化成成蟲，但仍呈休眠狀態，藏身地下。直到每年夏至前後，雷雨大作時，才猛然驚醒，紛紛鑽出地面。出土後它們或飛舞，或爬行，急急忙忙地尋找配偶，待雙雙交配完畢，雌蟲便忙著產卵，雄蟲則繼續遊蕩，一天內全部死去，生命之短促，等同蜉蝣。
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作為食物
也不知哪一輩老祖宗發現這東西可以吃，尤其是炒熟之後香得很，於是每年山水牛出土的時候，人們都到野外到山上拾它。所以每年這個時候，村民們就會趕早去到田野里尋找，隨身帶一個鋁壺，撿一個就順手放進壺裡，大人孩子，一小群，一小伙的，有說有笑的“踏上征程”！ 帶回家之後，放在鍋里一炒，香極了，令人口水四濺。
由於一年一年的這樣開發，搜尋，如今能生山水牛的荒山與田埂越來越少，這玩意兒便一年比一年稀罕了。並且它又是屬於美味佳肴山珍海鮮，所以有許多的飯店 山水牛會在每年這個時候去農村收購，當然這也加劇了這個趨勢——山水牛一年比一年少！
還有啊，山水牛的幼蟲比起山水牛味道更美，一些農民就去荒山里刨，這也就大大的破壞了草地，不可避免的加劇了水土流失，可是不管怎么說人們比起生存環境還是更加青睞美味，或者說農民為了賣點錢，不惜出賣自己的生存環境，著令人覺得非常悲哀！！
關於山水牛的回憶
山水牛總是在雨後太陽出來之前拱出地面，滿天飛著找配偶。捉了山水牛，可以賣到二十里外的桃花嶺鎮飯店裡去。
我們小時候就是經常去撿山水牛！
為什麼？那可真是美味啊！
剛下過雨，第二天一早，我們就出門了。這時雨還在下著。雨點子稀稀落落，打在葦笠上沙沙作響。灰灰的雲彩掠著樹梢緩緩地動，東山則在雨霧裡朦朦朧朧像一頭埋頭拱食的肥豬。我們把臂彎上的鋁壺挎牢，把身上的蓑衣裹緊，急匆匆去了東山。東山坡上早有了一些與她做同一件事情的人。但我們並不注意他們，她注意的是地上有無山水牛。到東山腳下發現了一個，小東西正在草叢裡碌碌爬著。我們把它撿起來扔進鋁壺，鋁壺中隨即響起了小東西欲行逃遁但又徒勞的沙沙聲。
我們走上山坡，又拾到幾個。但她發現這兒太少，顯然被人搜尋過了，便決定轉到山的東坡。那兒離村遠，去的人肯定少。翻過幾道山樑，我們走上一面零零落落長著紅頭松的山坡，那兒果然沒有人而山水牛特別多。身前腳下，不時便出現一個，它們一個個都成了我們的瓮中之物。小生靈中還有一些傑出的，此刻正在低空中做飛行表演。我們便像喚牛犢一樣“哎兒啦、哎兒啦”地叫著，讓那小東西飛近她，這時她便將蓑衣的一角扯成個鷹翅，猛地一撲，便將它撲落在地，讓它到鋁壺裡與同類相聚。
鋁壺的底兒漸漸被山水牛蓋滿了，我們的腰也有些發酸。這時，雨點兒又落得緊了幾分。他去一棵大橡樹下站定，打算避一避雨，歇息歇息。
