山楂蛋糕卷

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用料: 雞蛋5個 色拉油60毫升 牛奶6毫升 白糖60克 白醋幾滴 鹽1茶匙 泡打粉1克 麵粉100克 自製山楂醬 適量
做法 :
1 準備所需的材料
2 把牛奶、15克糖和色拉油混合，攪拌成沒有水油分離的狀態
3 把雞蛋分離，蛋白放入無水無油的乾淨容器，蛋黃直接放進 攪拌好的奶液里
4 把蛋黃和奶液也攪拌均勻
5 麵粉、泡打粉和鹽過篩
6 麵粉用蛋黃液拌成均勻無顆粒的蛋黃糊，不要攪拌過度，以免 麵粉起筋
7 蛋清里加幾滴白醋和15克糖
8低速15秒打至粗泡
9 再放入15克糖中速打15秒
10 再放入15克糖高速15秒，中速1分鐘打至硬性發泡
11 打好的蛋清分3次放入蛋黃糊里，以上下切拌的方式拌勻，不可劃圈以免蛋清消泡
12 烤盤上鋪上油紙，倒入蛋黃糊抹平，在桌子上震兩下，震出裡面的大氣泡
13 烤箱預熱180度，中層10分鐘
14 烤好的蛋糕
15把蛋糕連烤盤一起倒扣在烤網上3分鐘
16 拿去烤盤，揭掉油紙
17 把蛋糕放在油紙上，抹上山楂醬
18 用油紙包著蛋糕捲成卷，收口朝下晾涼
19 把晾涼的蛋糕揭去油紙，切塊