食材
主料60g低筋麵粉
配料40g植物油
40g純牛奶
50g白糖
3個雞蛋
4個鮮山楂
製作步驟
1 蛋黃分出加上20克白糖攪打均勻。使糖和蛋黃充分融合。
2 加入植物油充分攪勻。
3 然後再加入純牛奶充分攪勻。
4 最後在蛋黃液中加入低粉攪拌均勻。
5 蛋清單獨分離出來，加入白醋數滴。
6 用電動攪拌器低速畫圈攪拌。其間當開始打出大泡時加入10克白糖攪勻至出小泡時再加入10克白糖繼續打勻，最後再加入10克白糖攪打至乾性發泡即可。這時用攪拌器可拉出小尖角。
7 然後，把1/3的蛋白泡盛入蛋黃液中翻拌均勻。
8 再把剩下的蛋白泡全部倒入蛋黃液中翻拌均勻即可，無需攪拌，以免消泡。
9 這是翻拌均勻的蛋糕糊。
10 然後把鮮山楂洗淨去核切成小丁。
11 再把烤盤內鋪上油紙，切好的山楂丁均勻撒開在油紙上。
12 然後把拌好的蛋糕糊倒在山楂丁上攤勻。
13 烤箱150度預熱後，放入烤盤150度15分鐘即可。
14 烤好的蛋糕倒扣在烤網上，趁熱揭去油紙。
15 然後用一張新的油紙把蛋糕從一邊捲起，兩頭的油紙擰起來定型。
16 切成小段。
小貼士
1、在烤盤上撒山楂丁時，最好把山楂丁的帶皮一面朝向油紙。這樣可以使山楂的紅色皮面朝外，以營造鮮艷的色彩。
2、各家烤箱的溫度不同，具體烤制要自己參考。
3、卷好的蛋卷夏季最好放入冰櫃冷藏室定型，冬天則放在家裡的案板上即可。
