基本信息
作 者：張恕玉著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2005-5-1
頁 數：118
紙 張：銅版紙
I S B N：9787536457362
包 裝：平裝
內容簡介
“吃什麼”和“怎么吃”的問題，始終與人類生存與發展的歷史相生相伴。事實上，從“茹毛飲血”到“食不厭精，膾不厭細”的演化過程，正是人類與自然最為漫長的歷史“磨合期”，同時，這也是人類從野蠻向文明轉化的標誌之一。
中國烹飪之術的歷史，可謂源遠流長，然而，長久以來這種精湛技藝所帶來的無盡享受，絕非大多數布衣庶民可以分享。直到最近二十多年來，隨著國運的昌盛，大多數中國人，才延續了一條從吃得到的吃得飽；從吃得飽到吃的好；從吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的飲食路線。這不僅反映出只有國家經濟高速發展，人民生活水平提高了，國人對物質文明和精神文明的追求才會日益強烈，同時，也折射出民眾對烹調技藝的要求也在不斷提升。
中國地域廣大，各地的物候條件摧生出各具地域特色的菜品烹製原料，而各地不同的風土民情、口味喜好和烹飪技法，更成就了多種多樣、風味迥異的地方特色菜品。特別是在“飲食文化”已成為“時尚”被廣大民眾追棒的今天，各地的烹壇名家們，更是把各自的地方特色菜品攪動得風生水起，精品疊出。這些菜品已成為鑲嵌在中華飲食文化長鏈上的粒粒明珠。
