簡介
一般簡介；“救駕燒餅” 是徽州傳統風味小吃名品，又名“霉乾菜餅子、黃山燒餅，蟹殼黃”等等。 蟹殼黃”又稱火爐餅，以上等精麵粉、淨肥膘肉、梅乾萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別製作皮、餡，經泡麵、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、擀餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序製成，其烘烤系在特製爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退淨後焙烤，前後在數小時而成。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。
由於烘烤時間長，餅中水分大多蒸發，利於貯存，一旦受潮，烘烤後依然酥香如故。又因上白麵粉搓酥，使麵皮分層薄如紙，致烤制後酥鬆油潤而不膩。
相傳1357年，朱元璋避難來到徽州一農家，飢餓難當，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充飢，吃的他是滿口生香，大為讚賞。次年稱帝時，沒忘這農戶的救命之恩，說救駕有功，就冊封為救駕貢餅吧。。。。。
製作方法
“”是用上等白麵粉與素油攪拌作皮，選梅乾菜和豬肉丁為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼於爐壁，烤熟取出。
火候在這裡是個關鍵因素，但水、面、菜油、梅乾菜、肉丁、芝麻、佐料及木炭等原材料的選用優劣、制餅時的烘烤溫度等也都是不可忽視的因素，同時餡料配方調製也都不徑相同，各家有各家的方子，自不必說。徒手快速製成的餅徑，能夠保證只只渾圓且大小如一，則非一日這功了。最吸引人的恐怕要數那隻大酒桶式的烤爐了，爐膛底下一堆屯溪優質香炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，爐頂即爐口。這都是獨特的地方。
麵餅胚經木炭火焙烤後，餅形小巧飽滿，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。剛出爐的“蟹殼黃”，不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
屯溪燒餅在古徽州時代就已揚名，有葉氏詞為證:"薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮"。如偉大的人民教育家、徽州人陶行知先生寫下的一首充滿鄉土氣息和生活情趣的白話詩，“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子裡，同享無量福”。這些詩中所講的便是享譽遐邇的屯溪燒餅其雅稱“蟹殼黃”。
外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。
製作要領：1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
