簡介
屏南老酒在閩東是頗有名氣的，但因為沒有品牌，其它地方的黃酒照樣也可以充當屏南老酒在市場上銷售，因此，也就失去了產品的特色性，無法進一步開拓市場，不能給當地帶來更大的經濟效益。20世紀末，屏南創辦龍潭庶民酒廠，後來又註冊了“惠澤龍”商標，經過企業的釀酒工藝的改進與品牌的帶動，當地的釀酒業迅速壯大起來。這家釀酒企業不僅成為縣級龍頭企業，而且“惠澤龍”品牌的屏南黃酒價格攀升，品質好的老酒每公斤可賣到60多元，是原來的15倍，經過企業化運作，銷售網路很快擴大到我國東南部城市及東南亞，產品一直是供不應求。2010年12月，經國家質檢總局審核，決定對“屏南老酒”實施國家地理標誌產品保護。產地範圍
屏南老酒地理標誌產品保護產地範圍為福建省屏南縣所轄行政區域。專用標誌使用
屏南老酒地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向福建省屏南縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經福建省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。屏南老酒的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。技術要求
（一）原料。1、糯米：採用屏南縣現轄行政區域生產的優質高山糯米，符合國家糯米標準規定的要求。
2、糖化發酵劑：採用屏南縣現轄行政區域生產的優質紅曲。
3、釀造用水：採用符合國家生活飲用水標準規定的屏南縣山泉水。
（二）制曲工藝。
屏南境內高山水田出產的優質大米，橫斷面稍呈藍色，又稱“藍骨米”。用“藍骨米”為主要原料製成優質紅曲，作為釀造屏南老酒的糖化發酵劑。
（三）釀酒工藝。
1、以優質高山糯米為原料，按紅曲發酵，穀皮熅殺法生產操作。
2、配料：高山糯米、紅曲、山泉水。糧醅比1:2.5至1:3。
3、釀酒工藝流程：糯米→蒸煮→攤飯→加紅曲下醅→糖化發酵→榨酒→裝壇→陳釀→勾兌→成型。
（四）關鍵工藝。
1、浸米環節：浸漬6至8小時，水溫20℃到26℃。
2、攤飯環節：採取風冷工藝。
3、浸泡紅曲：紅曲先在發酵容器中浸泡10至12小時。
4、發酵環節：採用液體發酵方式，時間在40至50天。
5、滅菌環節：採用“穀皮熅殺法”，滅菌時間從常溫逐漸加熱到85℃，時間為23至24小時。
6、後期發酵：室內通風乾燥處，自然發酵3年以上。
質量特色
1、感官特色：呈琥珀色，清亮透明，有光澤，具有紅曲黃酒的獨特焦香味，酒體協調，醇和、柔爽、無異味。
2、理化指標:
（1）乾老酒：
總糖（以葡萄糖計）/(g/L)≤15.0
非糖固形物（g/L）≥15.012.0
酒精度（20℃）/(%vol)8.0～15.0
總酸（以乳酸計）（g/L）3.5～7.0
胺基酸態氮（g/L）≥0.40.3
氧化鈣（g/L）≤0.3
β-苯乙醇/(mg/L)≥40.0
註：1、稻米黃酒，當酒精度低於14%vol時，非糖固形物、胺基酸態氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。
2、酒精度標籤標示值與實測值之差為±
（2）半乾老酒：
總糖（以葡萄糖計）/(g/L)15.1～40.0
非糖固形物（g/L）≥15.012.0
酒精度（20℃）/(%vol)8.0～16.0
總酸（以乳酸計）（g/L）3.5～6.0
胺基酸態氮（g/L）≥0.50.4
氧化鈣（g/L）≤0.3
β-苯乙醇/(mg/L)≥40.0
註：1、稻米黃酒，當酒精度低於14%vol時，非糖固形物、胺基酸態氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。
2、酒精度標籤標示值與實測值之差為±1.0。
3、半甜老酒：
總糖（以葡萄糖計）/(g/L)40.1～100
非糖固形物（g/L）≥10.08.0
酒精度（20℃）/(%vol)）8.0～16.0
總酸（以乳酸計）（g/L）3.8～6.5
胺基酸態氮（g/L）≥0.50.4
氧化鈣（g/L）≤0.3
β-苯乙醇/（mg/L）≥40.0
註：1、稻米黃酒，當酒精度低於14%vol時，非糖固形物、胺基酸態氯、β-苯乙醇的值按14%vol折算。
2、酒精度標籤標示值與實測值之差為±1.0。
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
