尤溪卜鴨

漢族名菜，屬閩菜系。原料是淨肥鴨一隻約重1250克。調料：精鹽50克，味素5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。

原料

淨肥鴨一隻約重1250克。調料：精鹽50克，味素5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。

尤溪卜鴨

製作過程

1、用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

2、將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙燻的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味素5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。

5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

特點

鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味素比例混合）佐酒，風味十足。