尖椒牛肉夾饃

麵粉 大蔥 澱粉

食材明細：

牛肉 300g
麵粉 300g
乾酵母、泡打粉 適量
青、紅尖椒 各三根
大蔥 半根
蔥姜蒜、乾辣椒 適量
黑椒汁 一大勺
香辣醬 一大勺
蛋黃 一個
澱粉 適量
鹽 適量
料酒 適量

做法：

1、少量酵母用溫水化開。麵粉里加入少量泡打粉，慢慢地摻入酵母水，和成光滑的麵團。
2、蓋上濕布或者保鮮膜，放置在溫暖處醒發至2倍大。
3、牛肉切小粒，加入適量蔥姜水攪拌均勻；加入適量鹽、料酒攪拌均勻；加入一個蛋黃攪拌均勻；加入適量澱粉攪拌均勻；最後加入2勺油。放冰櫃冷藏30分鐘。
4、尖椒、乾辣椒、蔥姜蒜切好備用。
5、起油鍋，油燒得熱一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣醬、辣椒、蔥姜蒜。
6、翻炒均勻，牛肉均勻裹上醬汁即可。
7、案板上撒上一些乾粉，將發酵好的麵團繼續揉搓至光滑，分成等份的劑子，按扁成麵餅，再醒個10—15分鐘。
8、平底鍋燒熱，不用放油，放入麵餅小火慢煎。
9、煎至兩面金黃，用刀剖開，夾上炒好的牛肉餡料即可。