原料
麵條:麵粉300克、清水50--100克(因為麵粉的吸水量不同,所以要根據實際情況決定水量的多少)。
滷子:大一點的尖椒2個、雞蛋1個、肉末(最好是五花肉)50克、醬油適量、植物油適量、花椒粉適量、蔥
薑末適量、水澱粉適量。
做法
麵條的做法:1、將麵粉放入盆中,放入清水和成特硬的麵團,面和到一塊就可以,不用光滑。
2、將麵團用擀麵杖擀開成片,壓面機的第一檔能勉強過去就可以。
3、將麵餅放入壓面機用第一檔壓過去,然後將壓過的面片對摺,然後再用第一檔壓一遍,然後用第一檔將這個過程多壓幾遍,直到面片變得非常光滑。
4、將壓光滑的面片用第二檔、第三檔、第四檔各壓一遍成薄面片,如果面和得硬是不會粘連的,可以不用撒乾麵防粘,面如果軟就要隨時撒乾麵粉防粘。
5、將薄面片在用麵條機壓出自己喜歡的寬細條。
6、鍋里放多一點的水燒開,將壓好的麵條扔進去煮開鍋後,再倒小半碗涼水,再開鍋就好了,撈出,在涼水中過涼,撈出裝碗,澆上做好的滷子就可以了。
1、將辣椒洗好切成末,雞蛋打散,肉末準備好,蔥花薑末切好。
2、鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌,凝固後成雞蛋碎塊,盛出來。
3、鍋中再放入植物油,放入肉末炒變色。
4、倒入醬油,普通的黃豆醬油就可以,也可以用生抽或味極鮮加老抽,這樣顏色才好。
5、放入蔥花、薑末、尖椒末炒勻。
6、倒入一碗高湯或者一碗清水,放入花椒粉和鹽調味(要鹹一些,這樣拌麵條的時候才不會沒味道),開鍋後用水澱粉勾芡。
7、將湯汁煮濃即可,做好的滷子湯汁有點像濃一點的粥狀,澆到麵條上拌勻即可。