基本信息
出版社: 中國農業出版社; 第1版 (2005年6月1日) 叢書名: 農業科技入戶叢書 平裝: 76頁 開本: 32開 ISBN: 7109100898商品描述
目錄出版說明
前言
一、小麥貯藏
（一）小麥貯藏的意義
（二）貯藏對小麥養分的影響
（三）貯藏期間小麥溫、濕度變化
（四）小麥的貯藏方法
（五）小麥貯藏期間的病蟲害防治
二、小麥品質與制粉
（一）小麥籽粒品質
（二）小麥加工品質
（三）小麥麵粉品質與等級
（四）小麥制粉
（五）麵包粉的製作
（六）油炸食品用面衣粉的製作
（七）煎炸粉的製作
（八）α化澱粉的製作
（九）蛋糕預混合粉的製作
（十）食用變性澱粉的製作
三、小麥食品加工
（一）改善掛麵品質的方法
（二）混合粉麵條的製作
（三）梅肉蕎麥麵條的製作
（四）魚肉麵條的製作
（五）海藻麵條的製作
（六）木薯澱粉麵條的製作
（七）薏米大麥麵條的製作
（八）杜仲麵條的製作
（九）果蔬風味麵條製作
（十）高品質麵包的製作
（十一）茶汁麵包的製作
（十二）加魚肉粉麵包的製作
（十三）什錦小麵包的製作
（十四）豆類夾餡麵包的製作
（十五）果醬小麵包的製作
（十六）果脯小麵包的製作
（十七）夾心蛋糕的製作
（十八）蘇打餅乾的製作
（十九）玫瑰餅乾的製作
（二十）薏米餅乾的製作
（二十一）魚貝類薄脆餅乾的製作
（二十二）動物餅乾的製作
（二十三）水果餅乾的製作
（二十四）果仁餅乾的製作
（二十五）威化餅乾的製作
（二十六）低糖餅乾的製作
（二十七）富鋅餅乾的製作
（二十八）巧酥的製作
（二十九）鴛鴦酥的製作
（三十）脆麻花的製作
……
