簡介
小麥麩皮中具有多種活性物質，其中包含50%的膳食纖維，麥麩膳食纖維主要由纖維素、半纖維素、木質素組成。1980年，國際穀物化學協會（簡稱ICC）在大會中指出“在一般可能取得的膳食纖維中，小麥麩皮為最濃、有效且適合人體”。小麥膳食纖維在西方套用歷史較長，安全性高，是公認的天然食物纖維。根據其在熱水中的溶解性，膳食纖維大致可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類。小麥中不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維的比例約為9:1，通過這種專利技術不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維比例達到8:2。不溶性膳食纖維是不被人體消化道酶消化且不溶於熱水的那部分膳食纖維，它主要為細胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質素、殼聚糖和植物蠟等。
膳食纖維的歷史
1953年，“膳食纖維”第一次作為術語提出並取代“粗纖維”，用來表示食品中不易消化的殘渣。經過半個多世紀的研究，膳食纖維的定義得到了不斷的完善與發展。1995年美國生化藥物協會（Asp）建議在營養標籤中採用如下的膳食纖維定義：指那些用標準方法分析得到的不易消化的碳水化合物，及在人體小腸中不能消化的、具有一種或幾種膳食纖維所具有的典型生理作用的、並能夠在未知食物中用簡單合理的方法分析的物質。
1997年以來，一些研究者將膳食纖維定義為不能被人體消化的部分，包括低聚糖、抗性澱粉、抗性蛋白質以及結合在一起的化合物。
2001年美國穀物化學家協會（AACC）正式對膳食纖維做出明確定義。定義內容為“植物可食用部分或類碳水化合物在人體小腸可抵抗消化和吸收，在大腸中全部或部分酵解。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質素和相關的植物物質。膳食纖維能促進調節機體作用，包括促進排便、膽固醇降低和血糖降低。”
2004年國際食品法典委員會將膳食纖維定義為“在小腸內不能消化吸收，聚合度小於3（或10）的碳水化合物聚合物，並且至少具有以下兩個特點之一：一是天然存在於食物中的可食用碳水化合物聚合物，二是可以由食物原料經物理、酶或化學法獲得的碳水化合物聚合物。”
由於膳食不平衡、營養過剩而造成的“富貴病”已在我國普遍存在，肥胖症、高血壓、冠心病、糖尿病、乳腺炎、結腸癌等已成為危害我國人民健康的主要疾病。目前中國成年人每日膳食纖維攝入量僅為8-10g，由於膳食纖維具有預防“富貴病”的作用，我國營養學會2000年頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》規定成年人膳食纖維攝入量為每日30g左右，而富貴病人在以上基礎上增加10-15g。
功能
1、降血脂一是減少延緩脂肪類營養素的吸收，二是增加膽固醇的消耗。人體消化吸收過程需要膽汁酸的參加，而膽汁酸的來源是膽固醇。膽汁由膽囊排入十二指腸參與消化後，通常是要唄重新吸收回到肝臟，經循環重新入膽囊排入消化道，這個過程稱為腸肝循環。膳食纖維能夠有效吸附膽汁酸，帶入下消化道，最終排出體外。人體需要新的膽汁酸時，會動用膽固醇，從而降低血液中膽固醇濃度，繼而分解體內脂肪補充血液中膽固醇。這個過程持續下去，便使膽固醇的代謝進入良性循環。高密度脂蛋白膽固醇（HDL）得到提升，低密度脂蛋白膽固醇（LDL）有效降低。
2、降血糖
人體需要能量，能量過剩又不利於健康，而能量提供過程，尤其是通過碳水化合物供能的過程離不開胰島素。保障在血糖水平合理的情況下保持能量的供給便是我們需要實現的目標。因此我們的食物結構必須既利於控制血糖水平又能夠保障持續供能。辦法就是控制能源總量，控制血糖生成速率，使其陸續緩慢進入血液持續供能。降血糖的主要機理就是通過降低血糖生成指數，避免血糖高峰來實現的，再加上限制糖的總量，使得體內既不會有過高的血糖高峰又不會缺糖。血糖生成指數就是我們吃進一定食物後，一定時間內血糖升高了多少。一個合理的膳食結構，不應該是血糖生成指數太高的食物，應該是糖能夠緩緩地進入我們的血液，讓我們的胰腺的工作負擔減輕，體內保持相對較低的胰島素水平。能量不要太多，但要保證供能不斷。小麥膳食纖維提供近乎完美的降低血糖生成指數的功能，它能抑制澱粉酶的活性，降低食物的血糖生成指數，降低總能量，延長供能時間，避免不合理血糖高峰。同時降低胰島素抵抗，提高受體敏感性。
3、維持細胞組織健康
在保證胰島素夠用並且保證營養的前提下，限制能量，體內相胰島素水平相對較低時，細胞組織健壯，代謝體系正常運作，同時，益生菌生長旺盛，肌體免疫力強，不易生病。順便提及，當不得不用抗生素時，別忘了進食優質膳食纖維，它有助於益生菌生長，從而部分抵消抗生素對益生菌的殺傷。
4、通便
膳食纖維在下消化道能夠局部或全部降解，產生短鏈脂肪酸，並為益生菌提供養料，促進腸道菌群有益平衡。這一過程的綜合效應是提供能量，促進腸道蠕動，消除便秘，增加糞便量，利於排毒，並提高免疫力。順暢而有相當分量的大便是一種健康成就！
5、減肥
減肥的原理是降血脂、降血糖以及增加飽腹感、控制能量攝入機理的綜合。
6、預防癌症
包括腸癌和乳腺癌等，這些都有可靠的研究和確鑿的證據。攝入充足的膳食纖維對於預防癌症有著事半功倍的效果。
7、防止青春期少女月經早潮
這是世界上多所大學和研究機構協同合作研究的重大發現。對於青春期的少女，攝食充足的膳食纖維有利於防止現代飲食和生活方式的副作用，防止月經早潮。女性的一生，暴露在雌激素刺激下的時間長短以及雌激素水平的高低和乳腺癌的風險密切相關，防止月經早潮是保護女性未來健康的明智之舉。再加上一生堅持攝入充足膳食纖維，排出多餘的雌激素縮小更年期前後雌激素的差距，減少雌激素撤退過程的生理變化影響，對於更年期和更年期後的生活都有著十分重要的意義。研究表明，攝入膳食纖維最高的20%的絕經婦女乳腺癌風險較攝入最低的20%低40%，結合低脂肪膳食，風險進一步降低。
8、保護腦健康
這是國外對膳食纖維功效研究的最新發現。攝食充足的膳食纖維，使人大腦“減少疲勞感，減少情緒壓抑，提高認知能力”。說得簡單一點，保持頭腦清醒，思維敏捷，保護腦健康。靠咖啡、抽菸和茶來提神遠不如多吃膳食纖維的效果健康而有效。我們長期的研究和實踐也充分應證了這一點。
9、有利於生物素和B族維生素的體內合成
生物素對人體代謝有著十分重要的作用，是若干重要酶的必要成分，是人類能夠在體內合成的有限的維生素之一。膳食纖維在大腸的酵解過程有利於生物素的合成，從而利於多種酶的生成?利於蛋白、脂肪和碳水化合物的代謝。
10、消炎
膳食纖維促進益升菌的生長，提高機體免疫力，使普遍存在的慢性炎症得以受到抑制和康復，避免抗生素的使用，提高細胞活力，使亞健康得以改善。再次順便提及，抗生素要慎用，當不得不用抗生素時，別忘了進食優質膳食纖維，它有助於益生菌生長，從而部分抵消抗生素對益生菌的殺傷，有助於維護體內細菌的平衡，保護免疫力，促進肌體康復。
11、清潔口腔
預防牙周病和與口腔衛生相關的心臟病。此項功能也與上述B族維生素體內合成和通便等相關。
適宜人群
1.中老年人群隨著生理機能減弱，便秘是困擾中老年人群主要問題之一，更為嚴重的還有糖尿病、肥胖、高血脂、高血壓等一系列健康問題。從小麥麥麩中提取的小麥膳食纖維在增加排泄物的體積和糞便量方面最有效，它的作用優於其他膳食纖維。小麥膳食纖維能吸附腸道毒素和增進腸蠕動，從而達到改善便秘和排腸毒的功效。
人體從食物中攝入的糖經消化後進入血液中，血液中的葡萄糖以糖原形式貯存在肝臟中，另一部分被機體細胞組織利用外，剩餘的部分則被貯存在皮下的脂肪中。促進葡萄糖轉化為脂肪的物質是胰島素，如果體內胰島素不足，葡萄糖不能充分轉化而停留在血液中，就會使血液中的糖分增高而引起糖尿病。小麥膳食纖維能促進人體胃腸吸收水分，延緩葡萄糖的吸收，改善耐糖量。
2.中青年白領女性
由於工作和生活壓力或減肥需要而飲食不規律，造成間歇性便秘，從而導致腸道毒素無法正常排出，影響膚色，長期可能導致腸道病變引起結腸和直腸癌。小麥膳食纖維使致癌物質濃度相對降低，肩上小麥膳食纖維有刺激腸蠕動的作用，使致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。
小麥膳食纖維能取代食物中的而一部分營養成分，其次增加了咀嚼時間，延緩了進食速度，因產生的飽腹感而使食物總攝入量減少，同時減少了對脂肪的吸收率，達到瘦身減肥和或控制體重的目的。
據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。因為體內過多的脂肪促進某些激素的合成，形成激素之間的不平衡，使乳房內激素水平上升所造成。
3.中年商務人士
由於長期應酬造成菸酒過量和飲食不規律，中年商務人士經常遇到間歇性便秘和三高等健康問題。小麥膳食纖維減少延緩脂肪類營養素的吸收，增加膽固醇的消耗，使膽固醇的代謝進入良性循環，從而降低血脂、預防冠心病。
小麥膳食纖維束縛脂肪，增加糞便中的脂肪排出量，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。
4.青少年人群
兒童肥胖症已經成為重要健康隱患，嚴重的會影響少兒的生長發育，營養過剩和營養不均衡是主要原因，急需平衡膳食營養。食用小麥膳食纖維食品後體重顯著減輕，腰圍、臀圍顯著減少，胰島素和血脂濃度顯著下降，說明膳食纖維具有抑制飢餓中樞、使人進食量減少、增加糞便排泄、減少機體對營養物質的吸收及降低血脂等作用。
對於青春期的少女，攝食充足的膳食纖維有利於防止現代飲食和生活方式的副作用，防止月經早潮，從而降低了患乳腺癌的幾率。
