背景
黑色食品以其天然性、營養性、功能性和科學性的“四重性",愈來愈受到人們的關注,成為食品工業研究的新熱點之一。世界飲食權威人士曾斷言:“黑色食品將成為21世紀人類最喜愛的食品,21世紀將是黑色食品的世紀”。黑小麥作為黑色家族的一顆新星，以其獨特的營養特點成為人類食品的新寵。
神奇的長壽食物——黑小麥神奇的食物黑小麥，又送之雅號益壽麥。眾所周知，黑色作物產品含有黑色素，具高營養、高滋補、高免疫之功能而身價倍增。小麥家庭中的黑小麥，它的橫空出世，在綠色的大地上又增添了一道亮麗的風影線。黑小麥的開發利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補黑”、健康益壽，增添了新希望，注入了更大的活力。
品種
黑小麥神奇黑小麥的誕生為四個品種：館陶黑小麥、黑金2號黑寶馬1號紫株6號
黑金2號
黑金2號為禾本科。屬一年生草本，桿直立，葉片扁平，長5~30厘米，寬5~8毫米。穗狀花序頂生，緊密，長5~12厘米，寬10毫米，穗約長15毫米，含2~3小花，下部小花結實，頂生小花不育，穎果。屬於禾本科一年生栽培穀物。一般畝產450公斤左右。
黑寶馬1號
黑寶馬1號為冬性，株高75—78cm，幼苗分櫱力強，穗長方形，長
芒白殼，籽粒黑長圓形、硬質、穗大粒多，千粒重30.5克，根系發達防風抗倒性特強，一般畝產350公斤左右。
紫株6號
紫株6號為春性，株高88—95cm，成穗率高頂芒，穗長7—8cm，每穗籽粒33—36個，千粒重36克左右，耐旱、抗葉銹、抗白粉病，成熟後莖桿紫中透紅髮亮，平均畝產300公斤。
館陶黑小麥
株高75—78cm，幼苗分櫱力強，穗長方形，長芒白殼，籽粒黑長圓形、硬質、穗大粒多，千粒重30.5克，根系發達防風抗倒性特強，一般畝產350公斤左右。
營養價值
現代科學研究表明，食品的顏色與它的營養功能有密切關係。通常食品的顏色越深,其營養成分越豐富,結構也越平衡。黑小麥籽粒中含有豐富的天然黑色素，一般在8.5~12.8U/g(以提取液顏色最淺的綿陽26的0D值作為一個色素單位)，紫粒小麥031-1的色素含量高達12.809U/g，而普通淺色小麥的色素含量一般在3.0U/g以下。並且黑小麥中色素的耐溫性、耐光性、耐鹽(氯化鈉)性和耐糖性較好，可作為酸性果汁、飲料、果脯等食用色素進行開發利用。有研究表明該色素屬於花色苷類化合物，是一種天然黃酮類化合物，具有防治血管疾病，抗腫瘤、過敏及炎症，抑菌，解除平滑肌痙攣等功能。一、蛋白質及胺基酸
黑 小麥的蛋白質含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質質量更優良、胺基酸種類更齊全、比例模式也明顯優於普通小麥，同時其胺基酸總量和必需胺基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必須胺基酸中，黑小麥都遠高於普通小麥，低者高於約30%，而高者則高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸含量遠遠超過普通小麥。
2、脂肪和不飽和脂肪酸
黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點遠超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）的含量約占30%左右，被譽為“腦黃金”的EPA(C20:5)和DHA（C22:6）含量約占近10%。
3、礦物質和微量元素
黑 小麥中礦物質和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質元素均高於普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。 黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對於需要補鐵的人群非常有好處，同時黑小麥中鉀高鈉少，比例可達900:1，這對於控制高血壓非常有利。硒 元素作為“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。
4、維生素
黑 小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素B1和B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素C更是要高出1.5倍之多，這些水溶性維生素對於 防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾穀類作物相對缺乏的A族和E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比 較豐富，分別較普通小麥高出約70%和35%。
5、膳食纖維
黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對人體非常有益的營養物質，其具有潤腸通便、防治便秘和腸道疾病的作用；同時還可以降低血清膽固醇，有助於降血壓、降血糖，所以在預防心腦血管疾病方面具有積極作用；另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽為“第七營養素”。
6、黑小麥色素
黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬於花色苷類化合物，屬於黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體內自由基、抗炎抗腫瘤、預防糖尿病及保護視力等等。 另外，黑小麥色素作為安全無毒的天然色素，其理化性質也相對比較穩定，因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。
7、二十八烷醇
二十八烷醇，是一種世界公認的抗疲勞功能性物質，黑小麥作為小麥家族中的一員，就富含這種珍貴的生物活性物質。二十八烷醇是醫學界和營養界公認的優秀抗疲勞物質，具有多種重要的生物活性作用，尤其具有極其良好的提高體力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反應敏銳性，增強包括心肌在內的肌肉功能，消除肌肉痙攣和提高能量代謝率等。
8、其他活性成分
黑小麥中還含有二十八醇、生物鹼、強心苷等活性物質。其中二十八醇具有增強體力和耐力,提高應激能力，促進性激素,改善心肌功能及降血脂等功能。而生物鹼、植物甾醇強心苷可降低血糖濃度,具有增強機體免疫力等作用。
雨養和灌溉條件
中國水資源總量僅占世界總量的6%,人均水資源占有量為世界人均的1/413。乾旱缺水地區面積占全國國土面積的52%，其中完全沒有灌溉條件的旱耕地達4.1x107hm。乾旱逐漸成為小麥生產可持續發展的重要限制因素。因此加大抗旱節水的科技創新力度，發展早作農業,對於保證中國糧食安全和水安全有重要意義。
黑粒小麥是普通小麥小籽粒性狀比較特殊的一類小麥,其籽粒顏色一般為深紫、深藍或紫黑色。與白粒小發相比,其蛋白質、賴氨酸、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素含量較高。黑粒小麥因其特有的功能特性而受到人們的重視。另外，作為一種新的種質資源，黑小麥還具有許多普通小麥達不到的優良抗逆性狀,如抗病蟲性(抗鏽病、白粉病、蚜蟲等)、抗逆性(耐寒、旱、瘠薄、鹽鹼、乾熱風等)、抗倒伏及分櫱能力強等。面對日益短缺的水資源，充分發揮黑小麥抗逆特性及營養保健功能,對提高小麥生產中的水資源利用效率,改善傳統的膳食結構,使得小麥生產持續發展有重要意義。
土壤水分缺少能夠影響器官發育、化後光合廣物的積累及轉運，最終影響產量;同時，土壤水分也影響小麥品質，主要表現在蛋白質和澱粉上。有限灌溉及適度水分的虧缺可以提高水分利用效率和收穫指數。通常認為小麥高產與節水和優質是矛盾的，土壤的水分含量與小麥籽粒蛋白質含量負相關回。張偉楊等研究結果表明，重度乾早處理顯菩降低了穗粒數、千粒重和產量，輕度乾旱則相反;穗數隨土壤乾旱程度的加重而降低。宋霄君等研究認為,乾旱脅迫下成熟期小麥個體營養器官下物質量增大，而經濟係數和籽粒產量均顯著下降;乾旱脅迫對小麥籽粒灌漿的影響存在基因型差異，乾早處理並沒有使除‘京冬8’以外的其他3個品種小麥的千粒重降低。上述結果表明,由於品種特性和生態環境條件的差異，乾旱脅迫對小麥產量及構成要素的影響研究結果並一致。
本試驗結果表明，與灌溉相比，雨養條件顯著降低了黑小麥灌漿持續時間、最大灌漿速率、平均灌漿速率、快增期灌漿速率、慢增期灌漿速率;降低了開花後乾物質的積累能力,降低了千物質積累總量,減少了籽粒中來自開花後十物質的比例;千粒重和穗粒數分別降低了8.59%和12.98%，最終導致產量降低了26.02%;同時籽粒蛋白質含量、濕麵筋含量、麵筋指數、沉澱指數、麵團形成時間、麵團穩定時間分別提了13.68%、18.83%14.02%、34.10%、68.57%和120.29%，差異顯著。本試驗僅就雨養和灌溉處理對黑小麥產暈及品質性狀變化進行了探討，發現乾早脅迫顯著降低了黑小麥產量，同時可顯著提高其籽粒品質。但乾旱脅迫影響黑小麥產量和品質形成的生理機制尚需進一-步研究,從而通過水分及其它調控措施改善黑小麥品質的同時提高產量。
市場前景
培育出優質新品種
黑小麥是目前科研單位採用不同的育種手段而培育出來的特用型的優質小麥新品種，或稱珍稀品種。已推廣種植的品種有"漯珍1號"、"黑小麥1號"、"黑小麥76號""黑寶石1號"、"黑寶石2號（春小麥）"等品種。黑小麥具有耐晚茬、耐寒抗凍、返青快、分櫱率高、抽穗整齊、抗倒伏、抗病蟲害、抗乾熱風、抗乾旱等優點。因黑小麥屬弱冬性，故在生產上不宜早播，在10月1－20日期間以適當晚播為宜。播種過早，冬前苗旺，冬季易遭凍害，不利麥苗安全越冬；播種過晚，冬前群體分櫱少，導致畝穗數減少，產量降低。其它管理措施同普通小麥，注意後期適當控水，宜在揚花後10d左右澆灌漿水，乳熟至收割階段適當控制澆水次數。
黑小麥屬優質專用型小麥
黑小麥屬優質專用型小麥，籽粒硬質，長圓形，黑色或黑紫色。黑小麥營養豐富，是普通小麥所不能比的。據測定：黑小麥粒中含有豐富的澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素、食物纖維，大量礦質元素和稀有微量元素及PP碘。籽粒中蛋白質的含量占17.1%；18種胺基酸的總含量為15.2%，高於普通小麥80%-90%；賴氨酸的含量在0.4%，高於普通小麥50%-80%；鐵的含量高於普通小麥81.03%；磷的含量高於普通小麥80%；鉀的含量高於普通小麥72.4%；鈣的含量高於普通小麥300%-400%；脂溶性的維生素（如A、E、D、K類）含量豐富；特別是含有0.5X10-6的碘和豐富的硒，硒的含量高於普通小麥200%。鈣是人體血漿和骨胳中不可缺少的，可解決人類補鈣的世界性難題，特別是對防止婦女和老人的骨質疏鬆症非常重要。硒是營養性抗癌劑，對人類防癌起重大作用。
黑小麥為"保健食品"
我國營養學家稱黑小麥為"保健食品"，是開發系列營養保健食品（如飲料、酒類）和優良麵食（如麵條、速食麵、饅頭、麵包、水餃、麥片等）的理想原料。經調查，在北京、上海、石家莊、濟南、鄭州、廣州等一些大城市，用黑小麥製做的食品已悄然上市。在一些超市、大酒店、快餐廳，一個黑饅頭賣到2元錢，黑麵條一碗賣到10元錢，黑麵包一個賣到8元錢，而且市場看好，常常出現供不應求的局面。黑小麥麵粉的市場收購價也比普通小麥高出1-2倍，廣東、河南、北京、上海等地作為商品原料的批量收購價格為每公斤4-5元，種一畝黑小麥按商品麥出售效益可達1500-2000元以上。黑小麥畝產一般在400kg上下，在管理好的情況下畝產可達500kg以上，按良種出售，畝收入可達到4000-5000元以上。近年來率先引種種植的示範戶已率先致富。
黑小麥被給予評價高
原農業部副部長劉培植對黑小麥給予高度評價，要求在全國擴大種植面積。義大利農業專家來我國考察後，提出把黑小麥打入國際市場。中國農業工程院院士盧良恕等專家考察黑小麥後提出"要注意進行黑小麥開發利用研究"。國務院總理朱鎔基5月14日在全國糧食流通會議上提出要大力發展特種麥、優質麥的種植。由於黑小麥是一個集高營養、高滋補、高免疫力之功能於一身的天然"營養型"、"功能型"、"效益型"的珍稀品種，是小麥家族中的僑僑者，國內外市場一直供不應求，開發前景廣闊。
（摘自《農業科技通訊》2000.10）
