簡介
小香菇2、沖雞處理之後沖洗乾淨，斬塊備用。
二、雞在烹飪之前該如何清理？雞身上這些部位不能吃。購買回來的雞，下面部位一定要清除乾淨：爪心的繭皮及趾甲；雞脖子裡的氣喉管抽出來扔掉；雞頭最好不要吃，民諺：十年雞頭勝砒霜，雞越老，雞頭毒性就越大。尤其下圖中的兩個部位要清除乾淨：
1、左圖：雞臀尖。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，俗稱“雞翹”、“雞尖”、“雞屁股”。由許多個囊體和數以萬計的淋巴組成，是貯藏病毒、致癌物質的“大倉庫”。
2、右圖：雞肺。雞肺被禁止食用。烹飪處理之前必須將雞肺去掉。因為雞肺有很強的吞噬功能，它可吞噬活雞吸入的微小灰塵顆粒，肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞宰殺之後，肺內仍會殘留部分病菌，尤其是其中的嗜熱菌，加熱過程中也不能完全殺死或去除，一旦被食用極易造成人體病變。
製作過程
1、鍋中坐水，放入生薑1片、蔥結，撒上花椒粒，水沸後噴入料酒1小勺，下雞塊氽燙。
2、將雞塊氽燙至血漬浮沫泛出，撈出用流動水沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將雞塊放入大蒸碗中，將泡發好的香菇洗淨控水後也放入大蒸碗中；將泡發香菇的香菇水沉澱過濾，之後倒入蒸碗中，加入的水量以略低於食材面為好。
4、蒸鍋內注入足量清水，大火煮開後將蒸碗放入，加蓋蒸製。蒸至香菇熟軟雞塊嫩滑透味(大約25-30分鐘，可有竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)時，調入適量精鹽，及胡椒粉少許即可食用。
