小餐館當家菜

內容介紹《小餐館 對大型餐館確立菜品經營風格也有一定的幫助。

內容介紹

《小餐館當家菜——熱菜》以原料為線索按畜肉類、家禽類、水產類和素菜類四大類別進行編寫，總計介紹冷菜菜口品183例，在菜品編制，原料組配以及口味上繼承並突破了傳統，突出地顯示了法今川菜獨特的風格和技藝，是中小型餐館編制經營菜式的重要參考書。對大型餐館確立菜品經營風格也有一定的幫助。