湯菜/小餐館當家菜

內容介紹

《湯菜》結合中小餐館的實際經營需要，吸收了川菜中傳統菜式、創新菜式、江湖菜式的精華，推出了畜肉類、家禽類、水產類和素菜類四大類別181例湯菜菜品，包括番茄燉牛肉、紫菜綠豆排骨湯、酥肉湯、雞蒙葵菜湯、西瓜鴨湯、鯽魚奶湯、平菇肉片湯等，將湯從熱菜中的配角變成主角，鮮明地表現出追求“營養、本味”的飲食新理念。學會《湯菜》的湯譜，足夠開一家地道的湯鋪。