小葡萄包

高粉250g 全雞蛋液10ml 4.將發酵好的麵團排氣後分成9等份，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。

食材明細

主料： 高粉250g 酵母粉5ml 黃油20g 全雞蛋液30ml 鹽2.5ml 玉米油15ml 全脂奶粉12g 溫水130ml 乾葡萄乾60g 白糖50g
配料： 全雞蛋液10ml 黑芝麻少許

製作步驟

1.除黃油外，其他主料放入麵包機和面，麵團一段時間之後拿出來可以抻拽開，薄的有裂洞。
2.將之前的麵團加入融化的黃油，繼續揉面，麵團逐漸變得光滑有彈性，抻拽麵筋，薄膜容易破裂，就到了擴展階段。
3.將擴展階段的麵團放到溫暖的地方進行第一次發酵。冬天溫度室溫不均勻，我是在蒸鍋上發的，蒸鍋加水加熱到35度左右，把面盆放到蒸屜上，蓋上鍋蓋或包上保鮮膜。1個小時後，發到原來的2.5倍大，蘸面戳洞不會縮就好了。
4.將發酵好的麵團排氣後分成9等份，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。
5.把小麵團按癟排氣後擀成長條狀，放上發好的葡萄乾，繼續擀，讓葡萄乾和面貼合在一起。
6.順一邊捲曲。
7.擺放在烤盤上，進行第二次發酵，我是直接在烤箱裡發的，烤盤底下放上兩碗開水，發40分鐘。這個方法我是和薄灰學的。真的很不錯。
8.將發好的麵團刷上蛋液，撒上芝麻，175度預熱，烤15分鐘。