簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：爆
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：兔肉1000克
調料：色拉油100克 鹽8克 味素2克 澱粉(玉米)5克 辣椒(紅、尖)15克 辣椒(青、尖)15克
製作方法
1.將仔兔改刀成1厘米見方的丁；
2.小米椒對剖成兩瓣；
3.仔兔碼味後下到三、四成油溫鍋中滑熟；
4.小米椒炒香後放兔丁、馬耳蔥、鹽、味素鮮湯，勾芡即可。
食療作用
兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經；
具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；
可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。
菜譜營養
1. 兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
