小碗牛肉

小碗牛肉

小碗牛肉是一道美味佳肴,主要材料有牛肋條肉、醬肉蔥等,做法簡單。

原 料

老北京小碗牛肉老北京小碗牛肉
牛肋條肉1000克。
醬肉蔥、姜、蒜、大料、香葉、草果、花椒、三勺鹽、一勺味素。
燉肉醬油、蔥、姜、大料、花椒。

操 作

一、準備工作做法

1、先用大棒骨熬湯。
2、牛肋條肉沖洗乾淨。
3、牛肉用冷水泡20分鐘。
4、泡過的牛肉放入開水中焯水。

二:準備醬肉調料做法

1、炒鍋中放油,馬上放入白糖,調成中小火,用鏟子尖不停的攪拌(不會一手拍照,只好把鏟子拿出來在拍)。
2、炒到糖表面起泡就可以關火了。
3、準備黃醬一碗兒
4、準備所有醬肉的調料。

三、醬牛肉做法

1、將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中,(我為了節約時間,電視裡用普通方法燉1個小時)放入焯好的牛肉和香料。
2、放入黃醬和炒好的糖色。
3、放入適量的鹽,將高壓鍋調到燉肉檔。
4、高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出。

四、燉牛肉做法

1、醬好的牛肉切成合適的塊兒。
2、準備燉肉用的蔥姜花椒大料。
3、熱鍋涼油,放入蔥姜花椒大料爆香。
4、放入醬油。
5、將醬油燒開。
6、加入燉肉的原湯。
7、加入適量開水。
8、將醬好的牛肉塊兒放入鍋中。
9、加蓋兒用中火燉20分鐘。
10、大火收汁後澆上蜂蜜立即關火。

貼士

一、八個字

一冷、一熱、先醬、後燉。
對這八個字的解釋如下:
1、一冷、將牛肉用冷水浸泡二十分鐘。
2、一熱、冷水浸泡後的牛肉要用開水焯。
3、先醬、在熬好的骨頭裡醬肉,用黃醬和糖色代替醬油,再放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、草果、花椒、三勺鹽,一勺味素。
4、後燉、用原湯加適量清水,減少香料,燉20分鐘,最後淋上適量蜂蜜。

二、特別注意

1、選牛肋條肉做主料。
2、在燉肉(不是醬肉)之前先把料炒香烹入醬油,放入煮肉的原湯,再加入清水或高湯,緊接著把肉放入。

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