基本信息
作 者：郭之瑗 著
出 版 社：雲南科學技術出版社
出版時間：2001-8-1
版 次：1頁 數：120字 數：240000 印刷時間：2001-8-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787541615146包 裝：平裝
內容簡介
“滇味”伴隨著雲南26個民族融和漫長歷史 、博採眾長、革新創造，形成了融八大菜系特長於一已的特點——用料奇譎，烹飪獨異，風味濃而不烈，鹹而微甜，鮮而不膩，辣而不辛，南南北皆宜。其美學特徵猶如雲南的八大名花，月山茶艷麗，有報春的清新，有杜鵑的繁富，有蘭花的幽香，有百合的純美，有龍膽的樸野，精彩紛呈，令人回味。
讓滇味美食擺上千家萬戶的餐桌，每一種美食佳肴的製作要訣及品嘗指要大都列出，不啻是“牧童遙指杏花村”，使得“昔日王榭堂前燕”，“飛入尋常百姓家”。列位看官盡可動手動口，且先將小小書本慢慢翻開……
目錄
彩雲南現 滇味食美
導語：小吃絮語
吃不完的米線
品牌小吃——過橋米線
情沈味厚——小鍋米線
琳琅滿目——大鍋米線
清新爽口——涼米線、素米線、過手米線、哨子米線、桃花米線
嘗不盡的粑粑
米做的粑粑——滋潤、甘甜
面做的粑粑——香脆、味濃
菜做的粑粑——豐富、多彩
五花八門的餌
“滇味”漢堡包“——燒餌飢
老字號品牌——端仕小鍋鹵餌飢
今古奇觀——騰衝大救駕
正月傳統小吃——炒餌飢
垂涎欲滴的涼粉
酸甜辣香的涼卷粉
一嘗難禁的涼豌豆粉
半餘料型的甜系涼粉
如花的糕餅
意味深長的慶糕餅
現蒸熱熱賣的特色糕餅
製作精美的各色糕點
似霞的米飯
火腿豆燜飯
洋芋南反燜飯
小苦菜炒飯
鳳梨紫米飯及紫糯主飯·黃糯米飯
嫩荷葉包飯
雲腿桂花飯
“八寶”三飯
香竹烤飯
……
雜色的另類小吃
附錄
