產品特點
寶應荷（蓮）藕紅色頂芽，藕皮米白色，藕肉亮白色，藕香濃郁，清甜爽脆。
寶應荷（蓮）藕“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅（小雁紅）”，為寶應荷藕三大當家品種。“美人紅”藕香色白，“大紫紅”個大孔寬，“小暗紅”粉足生淀。荷藕生長一般於每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始採蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節採收的藕品質風味不一，七月花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋節藕上市藕始有粉，宜製作各類藕菜。
產地環境
寶應荷（蓮）藕寶應縣地處江蘇省中部，揚州北端，屬里下河腹地，千年古運河穿境而過， 寶應荷藕生產環境 氣候土壤皆處於南北交替之間，物產十分富饒，人稱“魚米之鄉”。境內河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質達到和超過國家Ⅲ類標準。面積較大的湖盪有寶應湖、白馬湖、范光湖、射陽湖等，俗稱“五湖四盪”，約257.69平方千米。寶應縣長期以來形成了獨有的碟形窪地，也就形成了獨特的土壤——蕻渣土，而這種地形又形成了豐富的水體資源，水質獨特，品質優良。同時，寶應的日照充分，年降水量980毫米，在荷藕生產期內達740毫米，這些獨特的地形、土壤、氣候和水體形成了寶應荷藕獨特的品質。
歷史淵源
相傳在很久以前，寶應的五湖四盪原來是白水一片，只長些蘆葦、蒲草。有一回，天宮的玉皇大帝和王母娘娘來到瑤池，撥開雲層，遙望人間，只見寶應東盪地區，方圓百里，水天一色，碧波蕩漾，好一派湖盪風光。玉皇大帝見狀，連聲贊道："此乃人間仙境啊。"王母娘娘在一旁附和道："此景雖妙，但有不足，缺少花卉點綴。"玉皇大帝點頭稱是，便命荷花仙子捧出一把瑤池蓮子，播撒湖盪。從此，這裡蓮葉田田，荷花盛開，粉白嫣紅，清香飄溢，宛如天上的瑤池仙境。從那時起，每逢中秋佳節，民間有選用上等"連枝藕"供奉月公和吃藕餅的習俗。這裡的藕粉還曾作為朝廷貢品，被譽為"鵝毛雪片"。
寶應種藕歷史悠久，早在唐代，大中進士儲嗣宗在《宿范水》一詩中提到荷藕，范水為寶應縣首鎮，這說明寶應地區遠在唐代已開始種植藕，歷史已不下於1200多年。
明代，寶應荷藕已經成為大宗土特產品，《萬曆志》中列“寶應十景”中有“西盪荷香”。
悠久的歷史，使寶應荷藕形成了獨具特色的美食文化，蜜餞捶藕明代為朝廷貢品，寶應藕粉素有“鵝毛雪片”的美譽，在明未清初，成為進貢朝廷的“貢粉”。
清代，詩人涉及植藕盛況的詩詞歌賦不下百餘篇，《康熙寶應縣誌》中“寶應十二景”有“蓮葉接天”一景。
現代，蜜餞捶藕入選《中華名菜譜》，並列為國家宴會“國菜”之列。
自2000年開始，寶應縣每年8月8日都舉辦“中國寶應荷藕節”，以荷藕為龍頭，推動招商引資，促進寶應經濟不斷發展。
寶應荷（蓮）藕生產情況
2005年，寶應縣種植荷（蓮）藕1.33萬公頃，荷藕年產量20多萬噸，年加工藕製品6萬多噸，總產值5.9億元，年出口創匯3000餘萬美元。
2014年，寶應縣常年種植荷藕近20萬畝，遍及全縣鄉鎮，商品藕年產量突破30萬噸，實現年產值10.6億元，是江蘇乃至全國著名的荷藕產區。全縣圍繞荷藕食品開發的大小企業有49家。全縣各加工企業生產的產品有保鮮、水煮、鹽漬等八大系列共100多個品種。荷藕加工產品遠銷日本、韓國、東南亞等國家和地區，其中寶應的藕製品占日本市場的70%以上份額。
產品榮譽
1998年，寶應以其優美的自然環境，完整的產業鏈條和獨特的荷藕文化，被國家農業部命名為“中國荷藕之鄉”。
桂花糖藕2004年7月，國家質檢總局批准對寶應荷藕實施原產地域保護。
地理標誌
地域保護範圍
寶應荷藕（寶應蓮藕）原產地域範圍以《寶應縣人民政府關於請求將“寶應荷藕”列入原產地域產品保護的請示》（寶政發[2003] 34號）提出的地域範圍為準，為江蘇省寶應縣現轄行政區域。
質量技術要求
寶應荷藕（寶應蓮藕）應具備以下主要質量技術要求條件：
寶應荷（蓮）藕品種：美人紅、大紫紅、小雁紅。
栽培：在穀雨前後，水下溫度大於12℃時開始整田栽植。每畝用量600至700株，合理密植。使用人畜熟糞肥或有機專用肥。每5至7年輪休換茬1次。
水：發芽期保持5至10厘米淺水，立葉生長期隨立葉生長逐漸加深至20至50厘米，結藕期應降至10至15厘米，越冬期保持5厘米淺水或土壤濕潤越冬。
土壤：土層深30至40厘米，土壤肥沃，保水力強，含有機質達2.5%至4%，土壤PH6.5左右。
質量特色：寶應荷藕（寶應蓮藕）鮮明特徵是紅色頂芽，藕皮米白色，藕肉亮白色，藕香濃郁，清甜爽脆。花香藕水分≥82%，澱粉≤8.0%；中秋藕水分≥80%，澱粉≤9.0%；紅銹藕水分≥78%，澱粉≤10.0%；白銹藕水分≥78%，澱粉≤12.0%。
專用標誌使用
在寶應荷藕（寶應蓮藕）原產地域範圍內的生產者，如使用寶應荷藕（寶應蓮藕）“原產地域產品專用標誌”，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請並經初審合格，由國家質檢總局公告批准後，方可使用寶應荷藕（寶應蓮藕）“原產地域產品專用標誌”。
