寶堰乾拌麵

寶堰麵條,選上好的“三七粉”(即一百斤小麥只出七十斤麵粉)加工成水面,要軋得不軟不硬柔中帶韌筋道十足。

通常人們下麵條,都是在碗中放好湯料,麵條煮熟後叉進湯碗,即使是“乾拌”,也是作料先在碗底放好的。而寶堰乾 拌麵與此不同,先將一大鍋清水坐在爐火上煮沸,只至滾水泡泡直翻,掌勺者手一揚,把一堆切成筷子長短的水面拋入沸水。少頃面熟,湯不渾面不糊,掌勺師傅左手拿著一隻竹篾編就的錐形面勺,右手持一隻筷子,雙手配合,默契協調,面勺好似一張網,筷子猶如長鞭,驅趕著一撥麵條如魚兒入網般竄進面勺。接著,掌勺師傅左手凌空發力,上下兩三個來回,甩乾麵條中的水分,迅疾把面勺中的麵條丟進碗中,一旁的助手,順手澆上一勺早已配製好的醬油和一勺滾熱的葷油或麻油,再撒上少許蔥花,就上桌奉客了。食客則邊拌邊吃邊吃邊拌只見麵條慢慢地舒漲開來,越拌越多。寶堰乾拌麵清香撲鼻,吃在口裡呼啦啦的就下了肚。嫌不夠,再加兩個嫩嫩的荷包蛋,伴以一碗清湯,膩口就喝上一口,別有一番滋味。

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