寒菌冬莧萊湯

寒菌....200克 冬莧菜...300克 冬筍.....25克

（原料］
寒菌....200克 味素.....1克
冬莧菜...300克 精鹽.....2克
冬筍.....25克 雞油.....5克
肉清湯...500克 熟豬油....50克
胡椒粉...0.5克
（烹製方法］
1.將寒菌去蒂銑淨，盛入瓦缽中，上籠蒸.. 15分鐘。冬莧菜擇去老葉粗梗，洗淨。冬筍切成.. 2.6厘米長，1.7厘米寬的薄片。
2.炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，下寒菌煽炒，約.. 30秒鐘，再下冬筍片、冬苑菜合併炒.. 1分鐘，加精鹽、肉清湯和蒸寒菌的原湯，燒開，再下味素，盛入大湯碗中，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
（工藝關鍵〕
素萊葷湯，香鮮合一，注意用鹽量，不可過鹹。
（風味特點］
寒菌為湖南瀏陽特產。以寒菌和冬莧菜制湯，二鮮合一，滑嫩味美，鮮香可口。