簡介
寒害，主要指熱帶、亞熱帶作物在冬季生育期間溫度不低於0℃時，因氣溫降低引起作物生理機能障礙，導致減產甚至死亡的一種農業氣象災害。
不同植物受寒害與未受寒害的對比寒害多發生在我國華南地區的冬季（(12月到翌年2月)），該地區冬季常遭受冷空氣影響，造成強烈降溫，對香蕉、荔枝、龍眼、甘蔗、橡膠等華南主要熱帶、亞熱帶經濟作物危害嚴重。一般最低氣溫在10℃左右即已輕微受害，4～5℃左右將嚴重受害。不同作物受害症狀不同，橡膠樹受害後頂芽葉片嫩梢焦枯，樹枝或樹幹爆皮流膠、乾枯，根部死亡；椰子則出現葉枯、果凋甚至全株死亡。
類型
寒害按成因可分為3種類型：
① 平流寒害——由強冷空氣入侵造成的陰冷與風寒天氣。冷平流強且持續時間長、氣溫低、風速大，一般持續10～20天，平均氣溫在10℃以下，橡膠樹會大量死亡；
② 輻射寒害——是寒潮冷鋒過境後，在局部的鬱閉地形，在冷高壓控制下的晴朗、靜風夜晚因地面強烈輻射降溫形成的低溫環境；
③ 急發性寒害——在霜凍天氣時，夜間受到0℃以下低溫凍害，早晨又被日光直射，氣溫驟升而使作物嚴重受害。
危害地區較廣的是平流寒害與急發性寒害，輻射寒害主要出現在滇西、滇南的局部地區。
溫度指標
寒害的溫度指標因作物而異。10℃以下的低溫可使橡膠、油棕、可可、劍麻、腰果、胡椒等受害；0℃左右的低溫可使多數熱帶作物遭受嚴重損害以至死亡。
影響機理
在低溫程度較輕，時間也較短的情況下，寒害會降低細胞原生質的生活力，阻滯作物生長。恢復常溫後，只要抓緊栽培管理，作物仍然能恢復正常生長。而低溫時間持續太長，作物的生理機能就會衰弱，最終造成嚴重減產。
例如，我國南方稻作區最常見的寒害，是早稻育秧期早春低溫造成爛秧，雙季晚稻孕穗期秋低溫引起空秕率提高。當氣溫降至10—12℃時，細胞原生質就由易變形的液晶體變為凝固膠體，原生質膜的脂肪凝固，細胞活性顯著減弱。而當氣溫降低到3—5℃時，作物體內各種生理機能就會發生障礙，逐漸演變為傷害。低溫使作物根系的細胞原生質的粘度增大，吸收機能衰退。寒害使作物形成葉綠素受抑制，光合作用降低；使木本植物形成層遭破壞，物質的運輸阻塞。寒害還使作物正常的生化過程遭到破壞，包括破壞酶促作用的平衡及造成原生質膜的凝固。
防禦對策
防禦冬季寒害主要是採用趨利避害，避、抗、防相結合的措施。
“避”——就是根據蔬菜不同生育期抗禦寒害能力的不同特點，通過調整蔬菜栽培季節，錯開寒害發生高峰期和蔬菜對寒害的敏感期。喜溫蔬菜選擇背風向陽的平地或山坡地種植，避免在向風背陽的山谷、窪地或山頂種植。
“抗”——就是選育抗寒力強的品種。據有關研究報導，在相同的寒害脅迫下，耐寒能力強的蔬菜品種與同類型、同熟期不耐寒的蔬菜品種相比，減產幅度可減少30%以上。因此，在栽培技術上要著眼於提高蔬菜本身的抗寒能力。有關研究表明，植株對寒害的耐寒性，決定於受寒害前植株內碳水化合物數量、呼吸基質的消耗速度和蛋白質水鮮程度。因此在寒害發生前應通過水肥調控等措施促進蔬菜生長，增加植株的“物質儲備”。充足的氮素基肥可促進蔬菜早生快發，增加乾物質積累，高鉀水平有利於壯稈和增加細胞中糖分積累，提高蔬菜的寒性。此外，磷、矽、鈣肥等對提高抗寒性也有顯著效果。寒害過後，一旦植株恢復生機，應及時鬆土，降草和片施速效氮肥，並輔以磷鉀肥；根據病蟲害發生情況和蔬菜長勢長相，選擇合適的農藥和劑量進行防治。
“防”——就是在寒害來臨之前，採取相應的保護措施以減輕或者防止寒害，主要有以下方法：
（1）灌水法：在預計可能出現霜凍前一天灌水。以保護地面熱量，提高近地層空氣溫度和濕度。有條件的可在霜凍出現前夕噴水，因為水溫比氣溫高（初霜時期氣溫0℃時，水溫一般約15℃左右），水在作物上遇冷凝結會釋放熱量，減緩植體內降溫，防霜凍效果較好。
（2）覆蓋法：用稻草、薄膜等覆蓋作物，既可防止外面冷空氣襲擊，又能減少地面熱量向外散失，一般能提高表層氣溫1-3℃。
（3）施肥法：在霜凍來臨前3-4天，在田間施廄肥、堆肥和草木灰等，既能提高土溫，又能增加團粒結構，提高地力。
（4）風障法：霜凍來臨前，在作物田間地面設定風障，阻擋寒風侵襲，減輕寒害。
防禦寒害措施—大棚種植（5）熏煙法：能產生大量菸蒂本身也有一定的熱量放出，使近地面空氣提高1-2℃。但此法會污染大氣，但適於在有價值的種苗田間短時使用。
