材料:
精粉200克,紅面100克,清水130克,桂魚一尾。輔料蘆筍寸段、紅椒、香菜各適量,金華火腿50克。調料精鹽、味素、雞精粉、花雕酒、胡椒粉、頂湯、濕粉、生抽、蔥花、薑片各少許。
做法:
1、將桂魚開膛去肚,清洗乾淨,然後去尾、去頭、去刺取出魚肉,再用快刀把魚肉切成寸段,加入蔥花、薑片、花雕酒、精鹽、胡椒粉入底味,炒鍋上火倒油,油熱後把拍過澱粉的魚排下鍋,炸熟成金黃色放入器皿中。
2、將200克精粉倒入盆中放清水和成硬麵團,用保鮮膜包住待用,再將100克紅面加開水和成硬麵團,然後用精粉麵團對紅麵團進行包置,包好後用擀杖把面擀開成薄片,用刀切成麵條煮熟撈入有香菜、生菜墊底的盤中待用,水鍋上火加頂湯,燒開後放精鹽、味素、胡椒粉,調好口味,起鍋澆入麵條。
3、炸好的魚排放在面上成型,用蘆筍寸段、紅椒段、香菜點綴,最後將火腿末撒在魚排上上桌即可。