富貴魚卷

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用料 草魚1條 萵筍1小節 胡蘿蔔1小節 火腿腸1根 紅辣椒半個
魚丸調料 料酒1茶匙 鹽1/4茶匙 雞精1/4茶匙 姜粉適量 胡椒
粉適量 蛋清半個 澱粉適量
魚片調料 鹽適量
魚頭調料 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙
蒸魚調料 蒸魚豉油1湯匙
芡汁調料 雞精適量 黑胡椒適量 水澱粉約20毫升
做法1 從魚身上片下魚柳
2-3 片成魚片
4 邊角料剁成魚茸，放入調料
5 攪拌至上勁後備用
6 魚片用鹽搓勻後，用清水反覆沖洗至魚片透明
7 魚頭抹上鹽和胡椒粉醃製
8 所需的配菜，青椒沒用上
9 萵筍、胡蘿蔔、火腿腸切成小段
10 魚片鋪在案板上，放入火腿腸、胡蘿蔔和萵筍段
11 卷好後擺在盤中
12 剩餘的胡蘿蔔、火腿腸、胡蘿蔔和紅辣椒切碎
13 鍋里燒開水，把調好的魚肉餡在鍋里擠成魚丸
14-15 煮開，魚丸浮起後撈出
16 放入魚頭焯至半熟
17 魚頭和魚丸放進擺了魚卷的盤子裡
18 淋上一大勺的蒸魚豉油，開水上鍋大火蒸8分鐘，關火
虛蒸2分鐘
19 鍋里放入少量的水煮開
20 放入各種配菜的碎粒，放入雞精和胡椒調味
21 倒入水澱粉勾芡
22 把芡汁澆在蒸好的魚卷上