宿遷煎餅

宿遷煎餅之特，特在品種上，品種多達百餘種，最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅；也特在吃法上。不同品種的煎餅因吃法的不同，口味也不同；還特在製作上。製作煎餅是個十分費事、費時和辛苦的勞動。

煎餅
宿遷煎餅之特，特在品種上。最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅，還有地瓜煎餅、高梁煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅，甚至還有舊社會吃的樹皮草根煎餅，以及改革開放後人們製作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達百餘種。
宿遷煎餅之特也特在吃法上。不同品種的煎餅因吃法的不同，口味也不同，比如：小麥煎餅最宜趁熱吃，剛從鏊子上揭下來的煎餅又香又脆，津津有味。涼了就要變換吃法，用火烤著吃，用蒸氣蒸著吃都別有風味。最妙的吃法是製作小麥煎餅時，撒少許芝麻和鹽進去，制後曬乾，再用火烤著吃，蹦腑噴香，讓人垂涎欲滴
玉米煎餅最宜烤著吃，說來也怪，不烤不香，無論乾的、軟的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎餅最宜蒸著吃，該煎餅的特點是甜、綿、軟，只有蒸過食用，才能達到最佳味覺效果。
高粱煎餅最宜冷時吃，一咬一個白痕，咬一點嚼滿口，愈嚼愈香，只能細嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而無味而且容易噎著。外地人由於食法不對，拿起就嚼，結果是嘶咬費力，嚼得兩腮齒骨痛，他們戲稱宿遷煎餅為“搖頭餅”。
宿遷煎餅之特還特在製作上。製作煎餅是個十分費事、費時和辛苦的勞動。比如打漿，這是製作煎餅的第一道工序，要把製作原料用水浸泡後放在石磨中細細地、均勻地研磨，最好是人工推石磨。人走磨轉，一圈一圈沒完沒了，往往製作一次煎餅要推幾個小時的磨。
還有一道重要的工序是烙煎餅，這是一項技術含量很高的勞動。因為大多是女人從事的勞動，當地人常把煎餅烙得好壞作為評判女人拙巧的標準，過去甚至作為擇媳婦的條件。所以說每張煎餅都是宿遷特製的藝術晶。製作工具是特製的園園的鏊子。製作者必須一面用一根長長的竹片把糊漿均勻地攤在鏊子上，越薄越好，一面還要使鏊子下面火力均勻，否則會出現半生半焦的狀況，製作者要兼顧兩頭，所以操作難度大。