家庭自釀葡萄酒的方法
隨著葡萄產業的迅速擴大，帶動了家庭葡萄酒的釀造，目前自
左側為北醇釀制，右側為玫瑰香釀製原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。大多DIY者在釀造之前，除去葡萄梗莖外，一般會把葡萄用清水洗淨，除去表面髒物泥土和白色的粉末物質。當然如果是鮮食的話，這肯定是應該的。清洗能有效清除葡萄皮表面農藥成分，但不宜用水浸泡，因為水的浸泡容易促進葡萄表面的殘留農藥滲透進入果肉。
孰不知，一般葡萄成熟後表面的白色粉末物質，主要是葡萄里糖的結晶，專業名稱果粉；越新鮮的葡萄上會有越多的果粉，果粉本身對人體是無害的。果粉裡面也含有野生酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母；這就是沒有工業發達、農藥和商品酵母的時代，也能喝上美味的葡萄酒的原因。
輔料
白砂糖、雞蛋、醫藥用酒精、安琪葡萄酒高活性乾酵母。
用具
不鏽鋼盆或塑膠盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存
操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑膠盆或不鏽鋼，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁：未成熟的葡萄就像其他水果一樣，酸度大，糖分含量低。隨著果實成熟，酸度減輕，糖度增加。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀製酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。葡萄酒的酒度，一般決定於葡萄的糖度。理論上是16.8g/L糖能被轉化為一個體積比酒份。算上糖度損失，一般以17g/L來計算，於是要得到12%以上的酒份，必須保證糖度200以上。糖度高導致酒精度高，自釀如果達不到酒份要求，一般在發酵後加入糖等補充再進行發酵。但是補充糖不利於後期成品葡萄酒的風味，所以許多葡萄酒生產商推遲採摘時間以獲取更高的含糖量。
3.加入葡萄酒高活性乾酵母：一般釀造前會清洗除去表面髒物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面農藥成分，同時也去掉了表面的野生酵母，當然野生酵母的數量和種群會影響釀造的結果，因此眾多的葡萄酒DIY者大多選擇清洗葡萄後添加安琪葡萄酒酵母來發酵，安琪酵母公司為自釀愛好者提供了幫助。
